Wat je gaat doen

Bereiding 75 minuten + Oven 40 minuten

1. Meng bloem, koude boter, ei en koud water in de keukenmachine en kneed in een paar minuten tot een bal (of doe dit met de hand). Pak in vershoudfolie en leg 1 uur in de koelkast. (Deze stap kun je ook al een dag eerder doen)

2. Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken. Leg de plakken in een vergiet en bestrooi ze aan beide kanten met zout. Laat dit 30 minuten liggen.

3. Maak een kruisje onderin iedere tomaat, leg ze in een vuurvaste schaal en giet er kokend water overheen. Laat even liggen tot de velletjes loslaten en haal dan de velletjes eraf. Snijd de tomaten vervolgens in grove blokjes.

4. Verhit een pan. Fruit de knoflook op laag vuur in 5 minuten in een scheut bakolie. Voeg daarna de tomatenblokjes toe en bak even mee. Voeg 15 gr basilicum toe en laat circa 15 minuten pruttelen.

5. Pureer de saus daarna helemaal fijn met een staafmixer. Proef, breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.

6. Spoel het zout van de aubergine en dep ze goed droog. Neem een grillpan en smeer deze licht in met bakolijfolie. Grill de plakken aubergine om en om een minuut of 4.

7. Dep de bollen mozzarella droog en snijd ze in plakjes.

8. Verwarm de oven voor op 200 graden.

9. Vet een quichevorm in en haal het quichedeeg uit de koelkast. Bestuif je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een plak die de vorm volledig bedekt. Bekleed daarna de vorm, druk de zijkanten goed aan en snijd overtollig deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de vorm nog 15 minuten in de koelkast of vriezer zodat het deeg weer koelt.

10. Klop de eieren los met de gepureerde, en afgekoelde, saus en 50 gr Parmezaanse kaas.

11. Haal de quichevorm uit de koelkast en bekleed de bodem met de helft van de plakken aubergine. Leg hierop de helft van de mozzarella (alleen op de aubergine leggen en niet op het deeg, want anders wordt de bodem zompig). Herhaal met de tweede helft van de aubergine en mozzarella. Schenk de saus er gelijkmatig over en eindig met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas.

12. Zet de vorm in de oven en bak 40 minuten. Laat daarna iets afkoelen.

13. Garneer de quiche met blaadjes basilicum en serveer lauwwarm.