Samenwerking – Een paar weken geleden reed ik op een maandagochtend naar Zeeland om samen met een van mijn trouwste fans Soraya te gaan koken. Zij had gereageerd op de oproep van Santa Maria en wilde graag haar vriendin Nancy in het zonnetje te zetten. Dus wij doken samen de keuken in, maakten een lekker Tex Mex gerecht, en verrasten Nancy met deze Tex Mex quiche met frisse bonensalade.
Het werd een super gezellige kookdate en Nancy was ook echt verrast! Kijk maar mee naar het filmpje wat we ervan hebben gemaakt :-).
Dankjewel Soraya voor je gastvrijheid én de Zeeuwse gevulde bolussen, we voelden ons zeer welkom!
Mini Tex Mex quiche, ideaal voor bij de borrel
Het leuke aan dit recept is dat je er mini Tex Mini quiches mee maakt. Die kun je zo eten met de salade, bij een kop soep of je serveert ze in punten bij een borrel. Een heerlijk en verrassend borrelhapje! En ze zijn zo gemaakt. In 20 minuten staan de quiches in de oven en in die tijd kun je de salade vast maken.
Ingrediënten
Voor de mini quiches:
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- bakolijfolie
- 300 gr rundergehakt
- 1 zakje Santa Maria Taco Seasoning Mix
- 1 blik (300 gr) maiskorrels, uitgelekt
- 1/2 zoete puntpaprika, in kleine blokjes
- 100 gr bladspinazie
- 1 potje Santa Maria Chunky Wrap Salsa Mild
- 4 eieren
- 125 gr sour cream
- zwarte peper
- zout
- 4 Santa Maria Tortilla Wraps Medium, zie notities
- 200 gr geraspte cheddar
- handje verse koriander, fijngehakt
Voor de bonensalade:
- de overgebleven helft van de maiskorrels
- de overgebleven halve zoete puntpaprika, in kleine blokjes
- 200 gr zwarte bonen, goed afgespoeld en uitgelekt
- 100 gr cherrytomaten, gehalveerd
- 1 lente-ui, in dunne ringetjes
- flinke hand spinazie
- olijfolie extra vergine
- 1 limoen
- gerookt zeezout
- zwarte peper
- 1/2 avocado
- handje koriander, grof gehakt
Ook nodig
- 4 mini ovenschaaltjes, diameter tussen de 12 en 15 cm
Aan de slag!
Voor de Tex Mex quiche:
- Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de mini ovenschaaltjes in met bakspray of een dun laagje bakolijfolie.
- Verhit een hapjespan of brede koekenpan met antiaanbaklaag en fruit de ui en knoflook in 2 eetlepels bakolijfolie.
- Voeg het rundergehakt toe samen met een half zakje van de seasoning mix en rul gaar.
- Roer de helft van de maiskorrels, de paprika en de spinazie erdoor tot de blaadjes geslonken zijn. Blijf roerbakken op middelhoog vuur tot het vocht bijna helemaal verdampt is. Roer op het laatst een volle eetlepel van de chuncky wrap salsa erdoor.
- Klop in de tussentijd de eieren los met de sour cream, een snuf peper en zout.
- Verwarm iedere tortilla wrap 10 - 15 seconden in de magnetron tot ze zacht worden. Leg een wrap in een van de ovenschaaltjes en bekleed daarmee de bodem, druk zachtjes aan zodat ze goed aansluiten.
- Verdeel de gehaktvulling over de 4 ovenschaaltjes. Schenk daarna het eimengsel gelijkmatig over de vulling. Strooi als laatste de geraspte cheddar erover en zet de mini quiches 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en gaar is.
- Haal de mini quiches uit de ovenschaaltjes (je kunt ze heel makkelijk eruit halen door de wrapbodems omhoog te tillen) en serveer ze op borden. Snijd eventueel nog in 4 mooie punten. Garneer met een lepeltje van de chunky wrap salsa en wat fijngehakte koriander.
Voor de bonensalade:
- Terwijl de mini quiches in de oven staan, maak je de bonensalade.
- Meng de maiskorrels, paprika, zwarte bonen, cherrytomaten, lente-ui en spinazie in een saladeschaal.
- Klop een dressing van 3 eetlepels olijfolie extra vergine, het sap van ½ limoen, wat (gerookt) zeezout en zwarte peper. Schenk de dressing over de salade en hussel door elkaar.
- Garneer met plakjes avocado, maak er eventueel een mooi roosjes van, en druppel nog wat limoensap erover. Garneer met fijngehakte koriander naar smaak en serveer bij de mini quiches.
Notities
- Dit is voor 4 personen als borrel, stevige lunch of lichte avondmaaltijd.
- Bereiding Tex Mex quiche: 20 minuten + Oven: 20 minuten.
- Bereiding bonensalade: 10 minuten.
- Op de foto zie je de small-versie van de tortilla wraps. Die had ik eerst bedacht, maar bleken niet groot genoeg te zijn voor mijn bakjes. Vandaar dat ik ben overgestapt op de medium-versie.
Geniet van deze heerlijke mini Tex Mex quiches! Laat je me weten wat je ervan vond?
Recept & fotografie: Francesca
Dit is een samenwerking met Santa Maria. Lees ook hier mijn disclaimer.
