Tomatenrisotto met basilicumolie

Het kan jullie bijna niet ontgaan zijn dat ik samen met Riso Gallo op zoek ben naar de risotto maestro van Nederland. Terwijl ik met dit toffe project bezig was in de voorbereiding heb ik aardig wat risotto gerechten gemaakt om in de stemming te komen. Een van de succesnummers was deze tomatenrisotto met basilicumolie. De risotto zelf is vrij basic, maar wordt helemaal zalig door de toevoeging van zelfgemaakte basilicumolie.

Wil je trouwens meedoen aan de receptenwedstrijd en kans maken om een van de risotto maestro’s van Nederland te worden? Kijk dan op deze pagina, hier staat alles over de deelname.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

– 8 kleine of 6 grote tomaten (rijp en smaakvol, bijvoorbeeld vleestomaten of coeur de boeuf)
– 2 flinke sjalotten
– olijfolie om in te bakken
– 400gr risotto rijst (carnaroli of arborio)
– 100ml droge witte wijn
– 1,5l hete groentebouillon
– bosje verse basilicum
– 100ml olijfolie extra vergine
– 15gr boter
– 100gr grana padano kaas (of Parmezaanse)
– zwarte peper

riso-gallo-risotto-maestro-nederland-3

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 60 minuten

Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en leg ze in kokend heet water totdat het velletje begint te krullen. Haal met een schuimspaan uit het hete water en leg gelijk in een bak met ijskoud water. Hierna kun je heel gemakkelijk de velletjes eraf trekken.

Snipper de sjalotten en snijd de ontvelde tomaten in blokjes. Pak een grote (soep)pan en fruit hierin zachtjes de sjalot totdat deze glazig ziet en begint te ruiken. Schep de risotto rijst erdoor en bak een paar minuten mee terwijl je blijft roeren. Schenk de witte wijn erbij, blijf roeren en laat dit verdampen.

Zorg ervoor dat je de pan met warme groentebouillon ernaast hebt staan en schenk ongeveer 3 soeplepels erbij. Nu begint de kunst van het risotto maken. In het begin blijf je regelmatig roeren totdat het vocht bijna verdampt is en dan schep je er weer een soeplepel bij. Blijf herhalen totdat de risotto rijst de vloeistof in zich heeft opgenomen en qua textuur al dente blijft. Ongeveer halverwege schep je ook de blokjes tomaat erdoor. In het begin moet je veel roeren, maar aan het einde hoeft dat minder.

In de tussentijd vijzel je de blaadjes basilicum fijn en meng je daarna met de olijfolie. Dit kun je ook de avond ervoor doen, bewaar het potje dan afgesloten in de koelkast. Je kunt dit eventueel ook doen met een staafmixer in een hoge maatbeker.

Zodra de risotto beetgaar is en romig schep je de boter erdoor (in klontjes) en ongeveer 80gr van de grana pardano. Roer door, zet het vuur uit en laat nog een paar minuten staan met de deksel op de pan. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, maar waarschijnlijk is dit niet nodig.

Serveer de risotto met gemalen zwarte peper, de rest van de grana pardano en basilicumolie.

Volg Francesca Kookt ook op Facebook, Twitter, Google+  en Bloglovin’.
Mijn leven achter de schermen zie je op
Instagram (francescakookt) en video’s bekijk je op YouTube!

Eetkalender 2020
Dé familiekalender met 250 recepten en 53 weekmenu's

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Reacties over “Tomatenrisotto met basilicumolie”

  1. Wat heerlijk! Voor het eerst risotto gemaakt,, dankzij je heldere uitleg. Wat een smaaksensatie. Ik vond de risotto op zich al heel smakelijk maar met de peper en de basilicumolie maak je het helemaal af. Dit gaan we vaker eten! Dank je wel voor het heerlijke recept!