Een oliebol zonder rozijnen is voor mij geen oliebol, maar ik weet ook dat de meningen daarover zijn verdeeld ;-). Waar ik ze wel perfect voor vind is om te vullen! Met banketbakkersroom bijvoorbeeld en dan zijn het Berliner oliebollen, afgeleid van de Berliner bollen. En als je daar vervolgens nog wat gezouten karamel en pecannoten aan toevoegt, heb je een knaller van een eindejaarsgebakje te pakken. Misschien wil je er zelfs wel twee, achter elkaar ;-).
Voor deze Berliner oliebollen kun je de banketbakkersroom vast voorbereiden en tot gebruik bewaren in de koelkast. De gezouten karamel kun je ook voorbereiden en deze hoef je alleen nog maar even op te warmen in de magnetron zodat ‘ie weer vloeibaar wordt. Het vullen en garneren kun je op het laatste moment doen.
Geniet van mijn Berliner oliebollen en een hele fijne jaarwisseling!
Meer oliebollen recepten vind je hier.
Ingrediënten
Voor de banketbakkersroom:
- 4 eidooiers
- 100 gr kristalsuiker
- 1 zakje (à 8 gr) vanillesuiker
- 50 gr bloem
- 500 ml volle melk
Voor de gezouten karamel:
- 100 gr kristalsuiker
- 50 ml water
- 75 gr slagroom
- 30 gr boter, op kamertemperatuur
- snufje zeezout flakes (of fleur de sel)
Voor het samenstellen:
- 2 el pecannoten
- 10 oliebollen zonder rozijnen
- poedersuiker
Ook nodig
- spuitzak met gekarteld spuitmondje
Aan de slag!
Banketbakkersroom:
- Klop de eidooiers, kristalsuiker, vanillesuiker, bloem en 50 ml melk met een garde door elkaar in een vuurvaste kom tot je een egaal mengsel hebt.
- Schenk 450 ml melk in een pannetje en verwarm tot het kookpunt. Haal daarna van het vuur.
- Klop eerst een paar eetlepels van de warme melk door het eimengsel zodat het familie wordt. Daarna kun je de rest van de melk er in een straaltje bij schenken terwijl je rustig klopt met een garde.
- Schenk het geheel terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur terwijl je constant blijft roeren met een spatel, vooral over de bodem. De banketbakkersroom gaat nu indikken, zet het vuur lager als je het gevoel hebt dat het te hard gaat.
- Schep de banketbakkersroom over in een schaal en laat afkoelen tot lauw, daarna kun je ‘m afgedekt in de koelkast bewaren tot je de oliebollen gaat vullen.
Gezouten karamel:
- Strooi de kristalsuiker in een pan met dikke bodem en schenk het water erbij. Verdeel gelijkmatig en zet op middelhoog vuur. Het water begint vanzelf te borrelen en daarbij verdampt langzaam het water tot de suiker goudbruin karameliseert, je ruikt dan ook de karamel. Roer tussentijds niet, dan mislukt je karamel.
- Zet het vuur lager, schenk de slagroom erbij (warm die eerst even op) en roer goed door elkaar met een houten pollepel. Let op, dit kan gaan spetteren. De karamel kan ook gaan klonteren. Dit is geen probleem, blijf alles rustig doorroeren tot het een gladde saus is. Haal de saus van het vuur, voeg de boter toe en roer nog even goed door. Als laatste gaat er nog een snufje zeezout flakes door.
- Laat afkoelen tot lauw en schep over in een potje, bakje of flesje. Bewaar afgedekt tot gebruik.
Samenstellen:
- Rooster de pecannoten kort in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Laat afkoelen en hak daarna grof.
- Haal de banketbakkersroom uit de koelkast en klop deze even goed door met een garde of handmixer. Schep daarna over in een spuitzak met een kartelmondje. Warm de karamel op in de magnetron tot deze weer vloeibaar is.
- Snijd de oliebollen van boven naar beneden in (als een hotdog broodje), maar snijd niet helemaal door. Spuit daarna laagjes banketbakkersroom erin (zigzaggend) tot je een mooie toef boven op de oliebol hebt.
- Leg de berliner oliebollen naast elkaar op een schaal en garneer ze royaal met swirls van de gezouten karamel. Strooi als laatste de gehakte pecannoten erover en een snufje poedersuiker.
Notities
- Met dit recept vul je circa 10 oliebollen.
- Ik gebruik er oliebollen zonder rozijnen voor die ik zelf gekocht heb bij de oliebollenkraam. Maar je kunt ze natuurlijk ook zelf bakken. Daar heb ik alleen geen recept voor ;-).
- Karamel kun je ook bewaren in een spuitflesje. Als je het flesje vlak voor gebruik in een bakje met heet water zet, wordt de karamel ook weer vloeibaar.
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 15 minuten
Recept: Francesca (banketbakkersroom afgeleid van het recept van Laura’s Bakery), Fotografie: DeedyLicious
