Er zijn gerechten die je het liefst iedere week wilt eten, omdat ze zo lekker zijn, maar in de praktijk misschien maar één, en als je mazzel hebt twee keer per jaar maakt. Boeuf bourguignon valt in die categorie. Het kost nou eenmaal tijd om dit gerecht te maken, maar als het dan klaar is…
Boeuf bourguignon komt uit de Franse Bourgogne-streek, de naam verklapt natuurlijk al een hoop. Ik heb begrepen dat dit gerecht ooit ontstaan is bij de arme boeren die op deze wijze de meest taaie stukken rundvlees nog smakelijk wisten te maken. Armeluiseten dus. Hedendaags is het een van de meest gewaardeerde culinaire recepten van Frankrijk. Mooi om te zien hoe dit zich heeft ontwikkeld in de loop der tijd.
Er zijn tal van recepten voor boeuf bourguignon en iedere Franse familie heeft waarschijnlijk een geheim familierecept. Maar wat ze allemaal met elkaar gemeen hebben is dat je er de tijd voor moet nemen. Het genieten daarna zal groot zijn.
Wil graag de nieuwsbrief ontvangen?
Graag!
Hi Riet, dat kan hoor 🙂 Heb je het ‘nieuwsbrief ontvangen’ aangevinkt toen je deze reactie achterliet? Anders kun je je helemaal rechtsonder inschrijven met je e-mailadres.
Dag Francesca,
Bedoel je zilveruitjes uit een potje?
Ik hoop dat je me gauw antwoord geeft want over 3 uur is de boeuf klaar!
Groeten
Loes
Is het nog gelukt Loes? Inderdaad de zilveruitjes uit een potje. Die van Kesbeke gebruiken we graag.
Beste Francesca volgens mij is het veel lekkerder met verse zilveruitjes. Ook al spoel je het af, het geeft toch een heel andere smaak.
De verse kleine uitjes worden juist zoetig.
Niet iedereen weet van de verser zilveruitjes. Die je ook nog even moet schoonmaken net als de grote voor je ze kunt verwerken…
Waar kan ik de rode wijn mee vervangen omdat mijn partner geen alcohol mag
Dan zou je het beste met bouillon kunnen werken, alleen wordt het dan wel echt een ander gerecht. Ik denk dat je ook nog een scheutje azijn toe moet voegen. In dit artikel kun je ook meer lezen over stoven: https://www.francescakookt.nl/zo-mislukt-stoof-nooit-meer-de-stoofvlees-tips/
Alcohol verdampt op tempratuur van 80 graden, na 3 uur koken op 100 graden is de alcohol zeker verdampt! U kunt dit veilig gebruiken. Vriendelijke groet Joan
Ik vraag me af voor hoeveel personen dit recept is. Ik denk dat ik eroverheen lees….
Het recept is voor 4 personen. Staat er inderdaad niet bij, maar dat zal ik nu even doen. Bedankt voor het doorgeven 🙂
Hoi Francesca, heerlijk gerecht. Weet jij toevallig ook of het lekker blijft als je het invriest?
Of of je het ook een dag van te voren klaar kunt maken? Groetjes Anja
Hi Anja, een dag eerder maken zou ik zeker doen! Want dat komt de smaak alleen maar ten goede. Invriezen kan ook wel. Eerst goed laten afkoelen en daarna de vriezer in. Rustig laten ontdooien voordat je het weer verwarmd in een pannetje.
Kan dit recept ook in de oven? En op hoeveel graden dan? En is de bereidingstijd dan even lang?
Dat kan vast wel, maar ik heb het zelf nog nooit zo gedaan. Ik kan je daarom niet adviseren over de graden en de bereidingstijd 🙂
Je kan dit gerecht prima in de oven laten stoven. Op 130 graden gaat dit perfect. Het voordeel is dat het dan nooit kan aanzetten in je pan.
Raden jullie aan Runderbouillon te maken of gewoon zo’n pot runderfond te kopen?
Runderbouillon zelf maken is natuurlijk het allerlekkerst. Maar er is ook goede kwaliteit runderfond te koop in de winkel. Bijvoorbeeld van Fundo of Lacroix.
Hallo,
Ik ben er nu mee bezig. Gaat de hele fles wijn erin? 🙈
Hoi Francesca, wat een superlekker gerecht is dit. Het is zonde om het maar 2 x per jaar te eten. Vandaag ben ik het voor de tweede keer aan het maken. Vorige maand voor de eerste keer. Bedankt voor het delen van je recept.
Hoe is het recept voor 14 personen. En kan ik dat in 1 keer maken?
Ik zou dan 2 grote pannen gebruiken en per 7/8 personen in 1 pan bereiden. Heel belangrijk hierbij: het vlees moet je in meerdere batches gaan aanbraden in het begin. Het mag namelijk niet gaan stapelen, maar moet los van elkaar bruin worden. Anders schroeit het niet goed dicht. Verder kun je dezelfde bereiding aanhouden. Wel even goed kijken naar de kruiden en knoflook, die zou ik niet verdubbelen per pan maar x 1,5 doen.
Al zo vaak dit recept gemaakt het is heerlijk bedankt dat je dit wil delen
Lief, fijn om te lezen!
Gaat de hele fles wijn er in?
Ja
Ben bezig met dit heerlijke recept alleen , heb vlees gebakken zoals er staat maar zonder peper en zout toe te voegen, de saus is heerlijk maar het vlees smaakt flauw . kan ik hier nog iets aan doen?
Kan ik het spek weglaten of vervangen door iets? Mijn man eet geen varkensvlees
Beste Francesca,
Vandaag voor het eerst je recept van Boeuf Bourguinon gemaakt. Een heerlijk recept terwijl ik nooit zo hou van wijn in gerechten. Dit gerecht is voor herhaling vatbaar.