Vandaag staat er geen eigen recept, maar eentje van Charlie’s Kitchen op het menu! Een aantal maanden geleden mailde Charlotte (online beter bekend als Charlie) me met de vraag of we eens een recept van elkaar zouden koken, wat ik een super leuk idee vond. Blijkbaar zijn we beide dol op kip, want de variatie op mijn kippeling kwam al eerder bij haar online.

Voordat ik het recept van haar eiwitrijke broodje kipsalade met jullie deel (dat echt heel lekker was) wil ik nog wat over deze ontzettend leuke dame vertellen. Voor het geval je haar nog niet kent. Eigenlijk ken ik Charlotte al heel lang, maar ‘vroeger’ volgde ik haar niet zo trouw. Dat was in de tijd dat ze nog ‘picture perfect’ haar leven deelde, iets wat mij niet zo aanspreekt zoals jullie wellicht weten. Wat ik haar nooit verteld heb trouwens, dus bij deze lieverd ;-).

Toen kwam er een moment dat ze in een burn-out raakte en even van het social toneel verdween. Na jaren ontmoette ik haar weer op een event en werd geraakt door haar oprechtheid en eerlijkheid. Dat was het moment dat we elkaar weer gingen volgen en ik haar #echtinbalans filosofie ontdekte. Zo mooi om te zien hoe zij het perfecte plaatje had losgelaten en van foodblogger was getransformeerd naar voedingsdeskundige en inmiddels ook coach. Vooral op Instagram deelt zij het echte leven, naast heerlijke en bewuste recepten. En met haar coaching helpt zij nu ook veel mensen om weer in balans te komen. Ik vind het een verademing om Charlotte te volgen, deze frisse wind mag van mij door veel meer social kanalen waaien!

Dan is het nu tijd voor haar makkelijke recept voor het broodje kipsalade met gerookte kip, waar ik nog mijn eigen touch aan heb gegeven. Boordevol eiwitten en als je de kipsalade eet op een volkorenbroodje krijg je ook nog lekker wat vezels binnen.