De bietensoep, of meer een kliekjessoep, was eigenlijk bedoeld voor de laatste dag van mijn Minderen voor Kinderen budgetmenu. Daarin zou ik dan alle groenten verwerken die nog over waren zodat ik niets over ging houden. Maar het universum had iets anders voor me in petto. De rundersoepballetjes die ik er ook voor had bedacht, waren namelijk nog maar 1 dag houdbaar. Toen moest ik even creatief denken en besloot dat ik prima een soep kon maken met bieten en de broccolistronk die nog in de koelkast lag van de ravioli van de eerste dag. Nog wat spinazie (kliekje van de derde dag) erbij en natuurlijk de soepballetjes en klaar was mijn soep.

Wat schetste mijn verbazing: de bietensoep was echt waanzinnig lekker! Heerlijke combinatie van ingrediënten en ik heb er enorm van zitten smullen.

Deze maaltijd voor 4 personen heeft in totaal circa € 4,84 gekost en bijna alles ging op. Ik serveerde er nog een klein beetje rauwkost bij van de dag ervoor en wat sneetjes volkoren brood om in de soep te dippen.