Voor deze burrito’s met tofu hoef je maar heel weinig moeite te doen en het resultaat is zalig! Normaal eet ik mijn burrito’s eigenlijk altijd met gehakt en soms met kip (zoals deze met krokante kip). Maar ik vond het een uitdaging om ook eens een vegetarische variant te maken en mijn keuze viel op tofu. In combinatie met de burrito specerijen pakte dat verrassend goed uit. Onze kinderen waren er ook dol op trouwens, echt een kidsproof gerecht.
Mocht je nog wat kliekjes van de losse ingrediënten overhouden, die kun je de volgende dag door elkaar mengen als een lunchsalade. En de overgebleven salsa gebruik je dan als dressing.
