Stoofvlees kun je met verschillende bijgerechten eten, maar je kunt er ook een heerlijke pasta met stoofvlees van maken.
Jaren geleden kreeg ik van delicious een zak capunti pasta toegestuurd. Capunti zien eruit als net geopende peulen. Deze pasta wordt nog ambachtelijk gemaakt in de Italiaanse Abruzzen van topkwaliteit harde tarwe en water uit de bergen. Het is een ideale pasta voor een pittige tomaten-groentesaus of worstragù. Maar ik had zo’n vermoeden dat een saus van stoovlees, balsamico en rozemarijn hier ook heel goed mee zou samengaan. Zo geschiedde en het was zalig! De capunti hebben een fijne bite en de saus ‘plakt’ er perfect aan vast. Precies zoals ik mijn pasta graag eet en daarom deel ik vandaag het recept met jullie.
De capunti pasta is trouwens niet meer verkrijgbaar in de webshop van delicious. Deze kun je soms nog wel vinden bij een Italiaanse traiteur. Als alternatief vind ik de Pastificio di Martino fusillata casareccia (verkrijgbaar bij AH) goed. En anders is een goede tagliatelle of pappardelle ook heel lekker met deze saus.
Ingrediënten
- 600 gr stoofvlees, rib- of sukadelappen, op kamertemperatuur
- boter
- bakolijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 1 winterwortel, in kleine blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
- zout
- 1 blik (400 gr) gepelde tomaten, iefst San Marzano tomaten
- 500 ml warme runderbouillon
- balsamicoazijn
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl gedroogde rozemarijn
- 500 gr pasta naar keuze, zie inleiding hierboven voor opties
- zwarte peper
- Parmezaanse kaas, geraspt
- optioneel: gedroogde oregano
Aan de slag!
- Zorg dat het vlees goed op kamertemperatuur is. Verhit een braadpan met een klontje boter en schenk er nog een scheut bakolijfolie bij. Braad het vlees rondom bruin aan en schep uit de pan.
- Fruit daarna de uien, winterwortel en bleekselderij met een snuf zout 5 minuten in het vet terwijl je regelmatig roert.
- Voeg de gepelde tomaten toe en schenk de bouillon in de pan samen met een flinke scheut balsamicoazijn. Roer de laurierblaadjes en rozemarijn erdoor en leg het vlees in het vocht.
- Zet het vuur op een lage stand en laat het vlees minstens 3 uur pruttelen. Ik liet het zelfs 6 uur pruttelen op de laagste stand waarna het zo zacht was dat het helemaal uit elkaar viel. Haal daarna het vlees uit de pan.
- Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en kook hierin de capunti pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Vis de laurierblaadjes uit de saus en zet het vuur onder de pan hoog zodat de saus iets in kan koken. Pluis in de tussentijd het vlees in fijne reepjes, met je handen of met twee vorken. Zet het vuur weer lager en voeg het vlees toe aan de saus. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Laat nog 5 minuten op laag vuur pruttelen (langer mag ook).
- Tip: Je kunt ook eerst met een pureestamper de saus grof pureren zodat alle stukjes groenten tot moes gaan en je een wat dikkere saus krijgt. Voeg daarna pas het vlees toe.
- Schep de gekookte pasta met een schuimspaan uit het water zo in de pan met saus. Roer goed door zodat de pasta goed bedekt is met de saus.
- Serveer de pasta met stoofvlees op borden met geraspte Parmezaanse kaas en strooi er eventueel nog wat gedroogde oregano.
Notities
- Dit is een hoofdgerecht voor 4 personen.
- Bereiding: 25 minuten + Stoven: 3 - 6 uur.
En als je mazzel hebt, geniet je de volgende dag van net zo’n lekkere lunch als ik had!
Recept & fotografie: Francesca
