Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten + Oven: 18 – 22 minuten

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht) en zet de cupcake vormpjes klaar in een muffinbakblik.
2. Meng de bloem met de baking soda, bakpoeder en zout.
3. Roer de yoghurt met de champagne door elkaar.
4. Klop vervolgens de boter met de suiker romig en luchtig.
5. Voeg één voor één de eieren toe, gevolgd door het vanille extract.
6. Klop dan in 3 keer om en om het yoghurt champagne mengsel en het bloemmengsel door de boter. Dus een beetje bloem, een beetje yoghurt en dat 3 keer.
7. Stop met mixen zodra het één geheel is en verdeel het beslag over de vormpjes.
8. Bak de champagne cupcakes in 18 – 22 minuten goudbruin en gaar.
9. Maak ondertussen de frosting. Laat 250 ml champagne in een steelpan inkoken tot 2 eetlepels.
10. Klop de roomboter met de poedersuiker heel licht en luchtig. Het wordt bijna wit en dit duurt wel een minuut of 5 – 10.
11. Klop er tenslotte de ingekookte champagne en de extra eetlepel champagne door.
12. Doe de frosting in een spuitzak en spuit mooie toeven op de afgekoelde champagne cupcakes.
13. Versier ze desgewenst met mooie sprinkles. Hele fijne jaarwisseling!