Als je net als ik houd van een sappige geroosterde kip dan is een gevlinderde kip het antwoord. Natuurlijk zijn er nog meer dingen die je kunt doen (denk aan pekelen en draaien aan een spit in de oven), maar vlinderen van een kip is een van de meest makkelijke bereidingen waardoor de verschillende delen van de kip zo gelijkmatig mogelijk garen met als resultaat dat zowel de bouten als de kipfilet mals blijven. En dat maakt een geroosterde hele kip onweerstaanbaar lekker.
Vandaag deel ik met jullie het recept van mijn gevlinderde kip uit de oven. Die nog lekkerder werd door het gebruik van een zelfgemaakte kruidenboter. En ik heb nog een bonus! Want ik heb de kip ook nog eens gepekeld vooraf, nou dan weet je helemaal niet meer wat je meemaakt qua smaakexplosie. Maar dat pekelen is optioneel. Het hoeft niet, maar maakt de kip wel nog lekkerder. En feitelijk is het een fluitje van een cent, je hebt alleen wat geduld nodig. Maar daarover later meer in het recept.
Label Rouge: het keurmerk voor een duurzame kip
Ik ben bijzonder kritisch over mijn keuze voor kip (überhaupt in mijn keuzes voor vlees, vis en gevogelte). Als ik kip eet dan wil ik zeker weten dat het dier een beter leven heeft gehad en het liefste kies ik ook voor een hele kip waar we alle delen van kunnen eten. Zo kan ik zeker 3 dagen ervan eten. De eerste dag zodra de kip uit de oven, braadpan of van de barbecue komt, de tweede dag eten we de restjes kip in een roerbakgerecht, nasi of in een salade en de derde dag maak ik soep van het karkas. Of ik vries het karkas in voor een later moment.
Daarnaast vind ik dierenwelzijn enorm belangrijk. Nee, ik ben geen vegetariër, maar ik maak wel hele bewuste keuzes. En daarom gaat mijn voorkeur vaak uit naar de Franse boerenscharrelkip met het Label Rouge keurmerk. Zodra je het herkenbare rode label op de verpakking ziet staan, weet je dat het goed zit (de drie sterren van het beter leven keurmerk staan er ook niet voor niets op). Deze kippen zijn opgegroeid op de boerderij, in de buitenlucht en hebben alle tijd gekregen om op te groeien. Afhankelijk van het ras leven ze tussen de 81 en 110 dagen en dat is vaak dubbel zoveel als een standaardkip.
Ook voor het voer zijn strenge regels en dat moet voor minstens 75% uit granen en graanproducten bestaan. En als je dat combineert met de regels voor het houden en slachten van de kippen dan weet je dat je een van de beste keuzes maakt. Ook qua smaak, want een Label Rouge kip smaakt echt veel lekkerder.
Ingrediënten
Optioneel voor het nat pekelen:
- 4 liter water
- 240 gram zout + extra
- 4 teentjes knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 2 takjes tijm
- 8 peperkorrels
Voor de rest van het recept:
- 1 Label Rouge kip van circa 1,5 kilo, te koop bij AH, Lidl en diverse (online) slagerijen en poeliers
- 1 kg vastkokende aardappels in de schil
- 500 gr wortel of winterpeen, geschild
- 1 bol knoflook
- bakolijfolie
- gemalen zwarte peper
- 20 gr verse Italiaanse kruiden, rozemarijn, oregano, tijm, salie
- 3 teentjes knoflook
- 2 volle eetlepels zachte roomboter
Aan de slag!
- Als je de kip ook wilt pekelen dan begin je circa 10 uur voordat je de kip wilt gaan roosteren. Het hoeft niet, maar het maakt de kip wel nog lekkerder en vooral malser. Wat je met nat pekelen doet is dat het zout in de kip trekt (doordat je het zout hebt opgelost in het water), de kip iets meer vocht en tegelijk ook de smaakmakers die je in de pekel legt opneemt. Met als resultaat een hele smaakvolle en sappige kip.
- Meng 1 liter water en de 240 gram zout in een grote soeppan waar de kip later ook inpast. Breng het water aan de kook en laat al het zout oplossen terwijl je roert. Zet het vuur uit en schenk 3 liter ijskoud water bij het gekookte water. Zorg dat het water helemaal is afgekoeld (zet desnoods de pan even in de koelkast) voordat je verder gaat.
- Pel de 4 teentjes knoflook en plet ze. Voeg ze samen met de rozemarijn, tijm en peperkorrels toe aan het pekelbad. Leg daarna de hele kip erin en zorg dat deze helemaal onder water ligt. Dek de pan af en zet 9 uur in de koelkast.
- Haal de kip daarna uit de pekel en leg in een grote schaal. Dep de kip helemaal droog met keukenpapier.
- Kook de aardappels 10 minuten (in z’n geheel, met schil en al) voor in kokend water met een snuf zout. Giet daarna af en laat iets afkoelen in de pan.
- Nu ga je de kip vlinderen en het enige wat je daarvoor hoeft te doen is de ruggengraat van de kip te verwijderen door deze weg te knippen. Draai de kip om (met de borst aan de onderkant en de ruggengraat bovenop). Voel met je vingers hoe de ruggengraat loopt en knip aan weerszijden van de ruggengraat. Dit werkt het handigste met een vlees- of gevogelteschaar, maar je kunt de ruggengraat ook wegsnijden met een scherp mes. Knip de volledige ruggengraat weg en vries deze in voor later gebruik, denk aan het trekken van een bouillon.
- Klap nu de kip open en draai ‘m weer om. Duw met je handen flink op de borst om ‘m helemaal open te klappen en zorg dat de kip zo plat mogelijk ligt. Nu ziet ‘ie eruit als een vlinder en dat verklaart gelijk de naam 'gevlinderde kip'.
- Dep de kip nogmaals aan beide zijden helemaal droog met keukenpapier en zet de schaal even in de koelkast (onafgedekt) terwijl je de kruidenboter en garnituren gaat maken.
- Tip: Je kunt de kip ’s avonds in het pekelbad leggen, ’s ochtends er weer uithalen, vast vlinderen en daarna in de koelkast leggen tot het moment dat je wilt gaan roosteren. Dat kan prima.
- Verwarm de oven vast voor op 225 graden (onder- en bovenwarmte) en zet een groot bakblik klaar waar zowel de kip als de garnituren in passen. Ik heb een rooster op het blik geplaatst zodat de aardappel en wortel onderin kunnen en de kip op het rooster. Niet alleen wordt het vel van de kip dan knapperiger, maar je maakt ook gebruik van het kippenvet waardoor de aardappels nog lekkerder worden.
- Snijd de aardappels en wortels in grove plakken. Halveer de bol knoflook. Meng dit alles in het bakblik met een scheutje bakolijfolie en een snuf zout en gemalen zwarte peper.
- Hak de blaadjes van de verse kruiden en de 3 teentjes knoflook helemaal fijn (of gebruik een hakmolentje) en roer dit door de roomboter heen.
- Tip: De kip wordt al ziltig van zichzelf door het pekelbad. Maar als je niet pekelt dan moet je een flinke snuf zout toevoegen aan de kruidenboter.
- Smeer de gevlinderde kip volledig in met de kruidenboter. Ook zoveel mogelijk onder het vel, want zo krijg je een knapperig huidje.
- Leg de kip op het rooster boven je aardappels en wortels of leg ‘m rechtstreeks erop in het bakblik (als je geen rooster hebt).
- Zet het bakblik in de oven en rooster 15 minuten op 225 graden. Verlaag de temperatuur naar 200 graden en rooster nog 30 minuten. Bij mij was de kip hierna perfect, maar iedere oven is weer anders en de tijd kan afwijken. Voor optimale garantie meet je de kerntemperatuur: 72 graden voor de borst en 85 graden voor de dijen en poten.
- Serveer de gevlinderde kip samen met de smaakvolle aardappels en wortels. De teentjes knoflook kun je uit de bol duwen en opkloppen met wat mayonaise voor bij de aardappels. Geniet van deze heerlijke kip!
Notities
- Dit is een hoofdgerecht voor 4 personen.
- Pekelen: 10 uur + Bereiden: 30 minuten + Roosteren: 45 minuten.
Recept & fotografie: Francesca
