Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 30 minuten / Wachttijd: minimaal 1 uur / Oventijd: 40 minuten

1. Meng de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden, zout en basterdsuiker door elkaar in een kom.
2. Voeg de koude boter en de helft van de melk toe en kneed dit door elkaar met de keukenmachine of met de hand tot een samenhangend deeg. Voeg extra melk toe als je het nog te droog vindt. Druk het deeg plat tot een ronde of rechthoekige plak, pak in vershoudfolie en leg minstens 1 uur in de koelkast. Maar dit mag ook de hele nacht zijn.
3. Meng de amandelen, suiker en sinaasappelrasp in de keukenmachine en hak fijn. Niet te lang malen, want je wilt niet dat er olie van de amandelen vrij komt. Splits het ei, bewaar het eigeel, en kneed het eiwit en sinaasappelsap door de gemalen amandelen totdat het spijs goed aan elkaar kleeft. Leg het nog 30 minuten, verpakt in vershoudfolie, in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een lage bakvorm in. Deze kan langwerpig zijn of, in mijn geval, een ronde quichevorm. Snijd het deeg in tweeen, bestuif je werkvlak met bloem en rol een deel uit zodat het past op de bodem. Bekleed hiermee de vorm en maak ook opstaande randjes. Verdeel hier de amandelspijs over. Rol daarna het tweede deel uit en leg dit over de spijs heen. Zorg ervoor dat de randjes aan de zijkant overlappen en druk deze dicht.
5. Maak een patroontje van de amandelen op je gevulde speculaas. Klop de eidooier los met een klein scheutje melk en bestrijk hiermee de bovenkant. Nog een tip van Laura: dan gaat de bovenkant mooi glanzen.
6. Bak de gevulde speculaas 40 minuten in de oven, laat afkoelen op een rek en snijd in punten of blokjes.