In Italië zijn ze koning op het gebied van citroentaart bakken. Dat snappen ze daar dus echt. De ultieme knapperige bodem gevuld met een romig citroenmengsel waarbij geen enkele concessie wordt gedaan aan de hoeveelheid room of suiker. Daar word ik blij van en het werd tijd om mijn eigen variant te maken. Gelukt! In de korst van deze Italiaanse citroentaart heb ik nog een kleine verrassing gestopt, benieuwd wat jullie daarvan vinden.
Wat je nodig hebt
Voor de korst
– 200gr bloem
– 125gr koude boter in blokjes
– 1/2tl zout
– 1tl gemalen citroengras
– 50ml ijskoud water (zet het water 4 uur van tevoren in de koelkast)
Voor de vulling
– 6 eieren
– 200gr fijne suiker
– 250ml slagroom
– rasp van 1 citroen
– sap van 3 citroenen
Om te serveren
– poedersuiker
Wat je gaat doen
Bereidingstijd: 15 minuten / Wachttijd: 30 minuten / Oventijd: 75 minuten
Meng de bloem, boter, zout, water en citroengras in een kom. Meng met de deeghaken van de keukenmachine tot een compact deeg of doe het met de hand. Maak er een plak van, pak in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een hoge springvorm of een quichevorm in (maat rond de 26cm en dan zit je wel goed). Rol je lap deeg uit en bekleed hiermee de springvorm. Bij een hoge springvorm bekleed je ‘m een beetje ‘slordig’ tot ongeveer het midden van de rand. Bij een quichevorm snijd je het deeg netjes aan de bovenkant af. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bekleed je bodem daarna met bakpapier en steunvulling (rijst of gedroogde bonen) en zet de vorm circa 15 minuten in de oven. Haal daarna de steunvulling er voorzichtig uit en bak nog 5 minuten door als de bodem nog een beetje bleekjes ziet. Kijk wel goed dat de korst niet te bruin wordt. Haal de springvorm er anders direct uit.
Terwijl de korst bakt, kun je de vulling maken. Doe de eieren, suiker en slagroom bij elkaar in een kom en klop kort door elkaar. Klop daarna de citroenrasp en -sap erdoor. Als je bodem iets is afgekoeld, schenk je de vulling erin. Draai de oven terug tot 160 graden en bak de citroentaart in circa 60-75 minuten gaar. De vulling is dan net gestold, maar nog wel romig. Test het door even op het midden te drukken met je vinger of lepel. Als het midden gestold is, maar wel mee veert dan zit je goed. Check vast vanaf 60 minuten en laat verder bakken als het midden nog te zacht is.
Laat de citroentaart volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker voordat je gaat serveren. Hier hoort een goede, straffe espresso naast!
Bewaar dit recept op Pinterest!
Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op een van je Pinterest borden.
Volg Francesca Kookt! ook op Facebook, Twitter, Google+, Bloglovin’ of Instagram.
