Wat je gaat doen:

Bereidingstijd: 30 min + 4 uur in de koelkast

1. Verwarm 2/3 van de mangoblokjes in een steelpannetje met 2 el water en de vanillesuiker. Laat op een laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen.
2. Smelt ondertussen een klontje boter in een steelpannetje en voeg de overige mangoblokjes (1/3) hieraan toe met 2 el fijne suiker. Laat dit zachtjes in zo’n 10 minuten karamelliseren tot het bruin wordt.
3. Doe de mangoblokjes die nu inmiddels zacht zijn geworden (het 2/3 deel) in een hakmolen en pureer helemaal fijn tot een gladde mousse. Dit kan ook met de staafmixer. Laat het afkoelen in de koelkast (snelste werkt wanneer je het uitsmeert op een plat bord).
4. Maak nu de panna cotta. Meng daarvoor 50gr fijne suiker met de maizena, voeg hier langzaam de melk aan toe om de klontjes op te lossen en daarna de room. Verwarm dit mengsel op de hoogste stand van je fornuis tot aan het kookpunt, daarna gelijk het gas uitdraaien. Roer goed en laat het opnieuw verwarmen voor steeds 1 minuut, totdat het net zo dik is geworden als vla. Niet laten koken.
5. Schenk de panna cotta in mooie glazen. Giet hier wat van de mangopuree over en leg in ieder glas een hoopje van de gekarameliseerde mango. Zet de glazen afgedekt in de koelkast en laat minstens 4 uur opstijven.
6. Rooster voor het serveren de kokossnippers in een droge koekenpan even kort tot deze een bruin laagje krijgen. Verdeel deze over de glazen en serveer direct.

Tip 1: doe de pannacotta en de gekarameliseerde mango direct in het glas als het nog warm is zodat het samen kan afkoelen, de panna cotta wordt namelijk snel stijf en de mango snel plakkerig.

Tip 2: rooster wat meer van de kokossnippers en bewaar dit bij het ontbijt voor door de yoghurt of door de granola.