Mini pavlova’s met abrikoos en pijnboompitten

Dit is een heerlijk zomers dessert voor als je echt even wilt uitpakken. De combinatie van de chewy mini pavlova’s, slagroom met heerlijke fruitspread, gekaramelliseerde abrikoos en de geroosterde pijnboompitten is hemels! Ik kan er niks anders van maken. Zoveel verschillende smaken die perfect bij elkaar passen, dit is gewoon een Dessert met een hoofdletter D!

De pure fruitspread met abrikozen, perziken en basilicum van Fiordifrutta (die ik toegestuurd kreeg om te proeven) is in dit recept een echte aanwinst. Sowieso is deze fruitspread verschrikkelijk lekker. Ook voor op brood of ‘gewoon’ door de yoghurt. Hij wordt gemaakt van 100% biologisch fruit en is gezoet met appelsap, helemaal natuurlijk dus. En de smaak (het allerbelangrijkste) is waanzinnig! Ook hebben ze een special edition met aardbeien, wilde aardbeien en munt nu in het assortiment. Die is minstens net zo lekker. Als je ze zelf wilt proeven dan vind je het assortiment van Fiordifrutta bij Ekoplaza, Odin, G&W GezondheidsWinkel, speciaalzaken, natuurvoedingswinkels en -drogisterijen.

Ondanks dat er wat verschillende stappen in het maken van deze mini pavlova’s zitten, hoef je geen eeuwigheid in de keuken te staan en kan je alles een dag van tevoren voorbereiden. De pavlova’s zelf zijn het meest ‘riskant’. Bij het maken ervan moet je met een aantal dingen rekening houden en dan gaat het eigenlijk gewoon altijd goed – maar laat je er nou niet door weerhouden het gewoon eens te proberen, het is écht de moeite waard. Mijn basis tips:

• • Mix de eiwitten in een vetvrije kom en zorg dat er absoluut geen eigeel bij komt.
  • Het bakken kost tijd, van minimaal een uur in de oven tot 2 uur in de oven. Het kan eigenlijk allemaal vanzelf. Heb je lang de tijd en wil je hagelwitte pavlova’s? Ga dan voor een lagere temperatuur en een langere oventijd.
  • De temperatuur is sowieso een dingetje, elke oven is net even anders en ook de oven zelf geeft misschien niet heel accuraat de temperatuur weer. Belangrijk is dit: begin met een hogere temperatuur (170 graden onder- en bovenwarmte/150 graden hetelucht) zodat de buitenkant ‘schrikt’ en krokant wordt, en draai meteen de temperatuur wat naar beneden (rond de 130/120 graden).
  • Ga je voor een langere baktijd, dan begin je op 150/130 graden, draai je hem naar 110/100 graden en bak je de pavlova’s 1 uur en 50 minuten tot 2 uur.
  • Wat er ook gebeurt, maak tussentijds niet de deur van je oven open! Dan storten ze in en dat is zonde. Blijf een beetje in de buurt van je oven om de boel in de gaten te houden.
  • Verkleuren de mini pavlova’s te snel? Draai dan de temperatuur wat lager. Een lichtbruine pavlova is niet meteen mislukt, al moet ‘ie niet verbranden natuurlijk.

Wat je nodig hebt voor 6 personen 

• • 4 eiwitten
  • snuf zout
  • 150 + 75 gr kristalsuiker
  • 50 gr poedersuiker
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl maïzena
  • 250 ml slagroom
  • 6 el Fiordifrutta fruitspread Abrikoos, perzik en basilicum
  • 4 abrikozen
  • 50 gr roomboter
  • 2 el pijnboompitten
  • handje verse basilicum (kleine blaadjes)
  • ook nodig: spuitzak (of je lepelt het slagroommengsel op de mini pavlova’s, dat kan ook)

Wat je gaat doen voor de mini pavlova’s

 Bereiding: 35 minuten + Oven: circa 1 uur + afkoelen

Alle genoemde oventijden hieronder zijn gebaseerd op een heteluchtoven. Zie de tips hierboven voor een oven met onder- en bovenwarmte en houd het vooral zelf goed in de gaten als je de mini pavlova’s voor het eerst zelf gaat maken. Want iedere oven is weer anders.

1. 1. Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
   2. Klop de eiwitten in een grote, vetvrije, kom tot stijve pieken. Voeg dan in delen 150 gr kristalsuiker toe en mix tot het helemaal is opgenomen.
   3. Voeg de poedersuiker, het citroensap en de maïzena toe en mix kort door tot alles is opgenomen.
   4. Verdeel het merenguemengsel in 6 scheppen op het bakpapier. Het mag er een beetje rommelig uitzien, maar strijk grote pieken wat meer plat. Probeer ze wel ongeveer even dik en groot te maken, dan garen ze gelijkmatig. Maak met de onderkant van de lepel een kommetje in de bovenkant (hier komt na het bakken de abrikoos).
   5. Zet de bakplaat met de pavlova’s in de oven, verlaag de temperatuur naar 130 graden en laat 1 uur in de oven staan. Zet daarna de oven uit, maar laat de bakplaat nog 1 uur (of een hele nacht) in de oven staan met de deur een beetje open.
   6. Klop intussen de slagroom stijf en spatel daar de Fiordifrutta fruitspread door. Doe het slagroommengsel in een spuitzak en bewaar in de koelkast.
   7. Verwijder de pit uit de abrikozen en snijd in kwarten. Smelt in een koekenpan de roomboter met 75 gr kristalsuiker op middelhoog vuur. Roer door tot de suiker gesmolten en lichtbruin is, voeg dan de abrikozen toe en bak circa 3 minuten mee.
   8. Schep de abrikozen uit de pan in een kom, schenk er de resterende karamelsaus over en laat afkoelen.
   9. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
   10. Haal de mini pavlova’s uit de oven en bewaar ze in een luchtdichte verpakking tot gebruik.
   11. Spuit vlak voor serveren wat van het slagroommengsel op de mini pavlova’s en schep er dan wat gekaramelliseerde abrikozen op. Garneer met geroosterde pijnboompitten en een blaadje verse basilicum.

Recept & fotografie: Bo Blitz

Voor dit recept hebben we een product gebruikt wat ons gratis is toegestuurd en waar we heel enthousiast over waren. Lees ook hier mijn disclaimer.