Een sticky toffee pudding maak je van dadels en het is een heerlijk smeuïge cake die overgoten wordt met een toffeesaus. Ook daar kun je prima een kleine versie van maken en dat is precies wat ik gedaan heb voor dit tapas kerstmenu. En oh, wat was deze mini sticky toffee pudding lekker!
Zowel de cakejes als de toffeesaus kun je volledig voorbereiden. Piep de cakejes even op in een oven van 100/120 graden zodat ze lauwwarm zijn en verwarm de toffeesaus op een laag vuur, maar laat niet koken. Schenk de toffeesaus erover vlak voor het serveren.
Dit recept is onderdeel van een tapas kerstmenu dat ik heb ontwikkeld. Het volledige menu vind je hier.
Ingrediënten
- 200 gr medjoul dadels
- 125 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 280 gr donkerbruine basterdsuiker
- 2 eieren
- 50 gr melk
- 25 gr ahornsiroop
- 2 tl vanille extract
- 150 gr zelfrijzend bakmeel
- 150 gr slagroom
- zeezout
Ook nodig
- muffinvorm met 12 bakjes of 12 losse muffinvormpjes
Aan de slag!
40 minuten
Oventijd 20 minuten
- Verwijder de pitten van de dadels en leg ze in een vuurvast kommetje. Overgiet met kokend water tot ze net onder staan en laat 30 minuten weken. Schenk daarna in een vergiet en knijp het water eruit met je handen. Prak ze daarna verder met een vork tot je een dadelmoes overhoudt.
- Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte) en vet de muffinvormpjes licht in met boter of bakspray.
- Klop 75 gr boter in een paar minuten romig met 130 gr basterdsuiker. Klop daarna een voor een de eieren erdoor tot ze net zijn opgenomen. Klop vervolgens de melk, ahornsiroop en 1 tl vanille extract erdoor. Spatel als laatste de dadelmoes en het zelfrijzende bakmeel erdoor.
- Verdeel het beslag over de 12 muffinvormpjes en zet het bakblik in de oven. Bak ze circa 20 minuten tot de binnenkant net gaar is (gebruik een satéprikker om het testen). Haal daarna uit de oven en laat de cakejes afkoelen op een rooster.
- Maak ondertussen de toffeesaus door 50 gr boter, 150 gr basterdsuiker, de slagroom en 1 tl vanille extract te mengen in een steelpan. Breng aan de kook, draai het vuur wat lager en laat 5 minuten koken. Roer op het laatst een snufje zeezout erdoor en laat afkoelen tot lauw.
- Leg een cakeje op een mooi bordje en schenk er royaal toffeesaus over. Klaar is je mini sticky toffee pudding!
Notities
- Met dit recept maak je 12 mini sticky toffee cakejes.
- Bereiding: 40 minuten + Oven: 20 minuten
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
