Wanneer je liefhebber bent van de Italiaanse keuken, kan pasta alla Norma je bijna niet vreemd in de oren klinken. Deze klassieker uit de Siciliaanse keuken wordt gemaakt met aubergine en ricotta als basis en is tongstrelend lekker. Ik ging een beetje aan de haal met het originele recept en maakte er een eigen versie van. Die was ook al zo lekker, ik hoop dat jullie er net zo van gaan genieten als wij deden.

Gemaakt met een eigen draai eraan, passata vervangen door cherrytomaten die ik meegebakken heb. Toevoegen wanneer de aubergine gebakken is en nog even meebakken. Pasta erdoor en wat kookvocht. Opdienen met verse pesto en ricotta.