Dit vrolijke gerecht is geïnspireerd op het voorgerecht met biet, quinoa en langoustine dat wij afgelopen Kerst samen met sterrenchef Niven Kunz maakten. We vonden het zo’n goed idee om de quinoa te garen in het bietensap, dat we er graag ook nog iets anders mee wilde maken dan een voorgerecht.
Dat werd dus deze salade waarbij we de bietenquinoa combineerde met wortel, radijsjes, geitenkaas en spinazie. Het is een goed gevulde salade met veel smaak geworden, heerlijk als lunch maar zeker op warme lente- of zomerdagen ook heel fijn als avondmaaltijd.
