Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 15 minuten (excl. het maken van de compote, ik adviseer om dat eerder te doen zodat de compote koud is) / Oventijd: 45 minuten

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een rechthoekige bakvorm in. Ik gebruikte een quichevorm van 35 cm lang en 11 cm breed, vergelijkbaar met deze, maar het luistert niet zo nauw. Kijk gewoon wat je in huis hebt. Een platte ovenschaal werkt ook, bekleed deze dan met bakpapier.

2. Klop de boter en suiker romig met een (hand)mixer totdat het mengsel licht van kleur wordt. Voeg daarna het ei, de kwark, citroenrasp en vanille extract toe en klop kort door.

3. Zeef de 100 gr bloem, bakpoeder en zout erboven en schep dit met een spatel door het beslag heen totdat alles goed gemengd is.

4. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bodem van de bakvorm. Lepel hier wat rabarber compote over totdat je een mooie tussenlaag hebt van ongeveer 1 cm.

5. Meng de 25 gr bloem, amandelmeel, suiker en kruidnagel in kom. Voeg de ijskoude boter in blokjes toe. Zorg dat je vingers koud zijn, houd ze desnoods even onder de koude kraan, en meng alle ingrediënten met je vingertoppen totdat je kruimels in je kom hebt zitten. Verdeel deze over de compote.

6. Zet de vorm in de oven en bak de rabarber cake in circa 45 minuten goudbruin en gaar. Laat daarna afkoelen tot lauw en serveer.

Tip: Je kunt de overgebleven cake verpakken in aluminiumfolie en zo nog zeker 2 dagen bewaren in de koelkast, alhoewel de crumble laag dan niet meer krokant zal zijn. Het is aan te bevelen de cake nog even op te piepen in de oven (op 100 graden) voordat je gaat aanvallen.