Romige courgettesoep met zalmsnippers

Kunnen jullie je nog herinneren dat ik joekels van een courgettes in de moestuin van mijn tante vond? Met die beste jongens maakte ik een heerlijke, romige courgettesoep met zalmsnippers.

De soep is super simpel om te maken en ook nog eens ‘low budget’. Heel fijn dus. Prima als lichte avondmaaltijd met eventueel wat brood erbij, maar ook heerlijk als lunch. Bij mij in de familie zijn we allemaal echt fans van soep dus een kommetje hiervan gaat er bij ons zeker wel in. Mocht je wat over hebben van de soep kun je dat trouwens prima invriezen.

Wat je nodig hebt voor 4-5 porties

2 grote courgettes (of 3 kleinere)
1 ui
2 eetlepels olijfolie
1 liter kippenbouillon (groente kan ook)
125 ml slagroom
100 gr gerookte zalmsnippers
peper

Extra:
Soeppan
Staafmixer

romige-courgette-soep-met-zalmsnippers-2

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 25 minuten

1. Snijd de courgette in kleine blokjes en snipper de ui. Verwarm de olijfolie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui. Voeg de courgette toe en bak deze op hoog vuur zo’n 3-4 minuten mee.

2. Voeg de bouillon toe en breng het aan de kook. Laat zo’n 10 minuten zachtjes koken.

3. Zet het vuur uit en pureer met de staafmixer het geheel. Roer nu de slagroom en de zalmsnippers erdoorheen en voeg eventueel wat peper toe. Serveer direct.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op een van je Pinterest borden.

Soep recept voor romige courgettesoep met zalm snippers.

De courgetteplant doet nog steeds goed z’n werk, dus mocht je nog meer lekkere courgetterecepten in gedachten hebben, laat dit ons dan vooral weten hieronder in de reacties.

Bewaren

Wil je wat delen over dit recept? Stuur me dan een bericht via het contactformulier of neem contact op via Facebook of Instagram. Liefs, Francesca

Reacties over “Romige courgettesoep met zalmsnippers”

  1. In plaats van de room gebruik ik een rijpe avocado, ook erg lekker! Maar deze klinkt ook heerlijk.

  2. Heerlijk dat je lekkere recepten hebt die goed te doen zijn voor mij als amateur! Deze ga ik morgen proberen 🙂

  3. Ik heb een megaknoert van een courgette en zou het gewicht wel handig vinden bij de recepten, want deze soep lijkt me heerlijk

  4. Ik heb de gourgettesoep gemaakt
    Erg lekker en makkelijk.
    Trouwens de nasi,bami en pasta met tonijn was ook top,
    Thnx voor de recepten

  5. Kun je de soep inclusief gerookte zalm invriezen? Ik heb namelijk over, maar de zalm zit er dus al in. Erg lekkere soep trouwens

  6. Heerlijke soep, maak hem al jaren! Ook nu net weer gemaakt, lekker makkelijk en snel klaar!
    Heb hem opgeslagen😊echt super👍

  7. Heerlijke soep . Makkelijk te maken . Het is helemaal af met de zalmsnippers. De zalm snippers doe ik er apart bij. Kan iedereen zelf kiezen.

Reacties zijn gesloten.