Romige courgettesoep met zalmsnippers

Kunnen jullie je nog herinneren dat ik joekels van een courgettes in de moestuin van mijn tante vond? Met die beste jongens maakte ik een heerlijke, romige courgettesoep met zalmsnippers.

De soep is super simpel om te maken en ook nog eens ‘low budget’. Heel fijn dus. Prima als lichte avondmaaltijd met eventueel wat brood erbij, maar ook heerlijk als lunch. Bij mij in de familie zijn we allemaal echt fans van soep dus een kommetje hiervan gaat er bij ons zeker wel in. Mocht je wat over hebben van de soep kun je dat trouwens prima invriezen.

Wat je nodig hebt voor 4-5 porties

2 grote courgettes (of 3 kleinere)
1 ui
2 eetlepels olijfolie
1 liter kippenbouillon (groente kan ook)
125 ml slagroom
100 gr gerookte zalmsnippers
peper

Extra:
Soeppan
Staafmixer

romige-courgette-soep-met-zalmsnippers-2

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 25 minuten

1. Snijd de courgette in kleine blokjes en snipper de ui. Verwarm de olijfolie in een grote (soep)pan en fruit hierin de ui. Voeg de courgette toe en bak deze op hoog vuur zo’n 3-4 minuten mee.

2. Voeg de bouillon toe en breng het aan de kook. Laat zo’n 10 minuten zachtjes koken.

3. Zet het vuur uit en pureer met de staafmixer het geheel. Roer nu de slagroom en de zalmsnippers erdoorheen en voeg eventueel wat peper toe. Serveer direct.

De courgetteplant doet nog steeds goed z’n werk, dus mocht je nog meer lekkere courgetterecepten in gedachten hebben, laat dit ons dan vooral weten hieronder in de reacties.

Bewaren

De laatste Eetkalenders
nu voor slechts € 14,95 incl. verzendkosten!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Reacties over “Romige courgettesoep met zalmsnippers”

  1. Ik heb een megaknoert van een courgette en zou het gewicht wel handig vinden bij de recepten, want deze soep lijkt me heerlijk

  2. Kun je de soep inclusief gerookte zalm invriezen? Ik heb namelijk over, maar de zalm zit er dus al in. Erg lekkere soep trouwens