Bietentaartjes met sjalot en feta

Ik ben dol op bietjes en de verschillende toepassingen van deze knollen. Natuurlijk kun je ze koken of roosteren (vooral dat laatste is heerlijk), maar je kunt er nog zoveel meer mee. Rasp ze in hele dunne plakjes en dan kun je er een heerlijke salade van maken met een vinaigrette.