Wat je gaat doen:

Salade met geschaafde pastinaak, biet en pompoenpitten

Bereidingstijd: 15 minuten

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Rooster de pompoenpitten in zo’n 10 minuten in de oven en laat afkoelen.
3. Schil de pastinaak en schaaf daarna (gewoon met de kaasschaaf of dunschiller) wat dunne slierten van de pastinaak. Zo’n 4 slierten p.p. is genoeg.
4. Doe hetzelfde met de rode biet.
5. Maak een dressing van 3 lepels olijfolie en 1 el (witte wijn) azijn.
6. Doe de biet en pastinaak apart in een bakje, doe wat van de dressing al door de pastinaak om verkleuring tegen te gaan.
7. Ga nu verder met de het volgende recept en maak de salade af net voor het serveren.
8. Maak vier porties met een aantal slierten pastinaak en biet, doe hier wat dressing, pompoenpitten en fijngehakte peterselie over.

Crostini met knoflookspread en geroosterde pastinaak

Bereidingstijd: 15 minuten + 60 minuten oventijd

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Haal de buitenste schillen van de bol knoflook af, maar zorg ervoor dat de bol intact blijft. Snijd het topje van de bol af waardoor de teentjes iets bloot komen te liggen. Zet de bol vervolgens in een klein keramieken schaaltje en bestrooi met snuf peper, zout en 1 takje tijm. Sprenkel er wat olijfolie over en dek het schaaltje af met aluminiumfolie.
3. Zet het bakje 60 minuten in de oven.
4. Snijd 50 gram van de geschilde pastinaak in kleine blokjes (brunoise). Besprenkel met olijfolie en wat zout en leg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet dit in de oven voor zo’n 20 minuten en de blokjes goudbruin zijn, tussendoor even omscheppen. Dit kan gewoon bij de knoflook in de oven.
5. Snijd ook het stokbrood alvast en besmeer 8 sneetjes met wat olijfolie en (zee)zout. Bak deze in zo’n 10 minuten in de oven goudbruin, als het past doe je deze ook tegelijkertijd in de oven met de knoflook en pastinaak.
6. Ga nu naar de bereiding van de soep en maak daarna dit recept af.
7. Laat de knoflook afkoelen en bak nu eventueel het brood nog af. Je perst de knoflook puree zo uit de knoflookbol met je vingers. Smeer hiervan een dun laagje op elke crostini en verdeel hier de pastinaakblokjes over. Maak het af met wat tijm en verdeel twee crostini’s per persoon.

Soepje van pastinaak, appel en gekarameliseerde ui

Bereidingstijd: 30 minuten

1. Schil de pastinaak en de appel. Snijd 275 gram van de pastinaak (wat je nog over hebt) in blokjes en de hele appel.
2. Zet een middelgroot pannetje op het vuur en bak hier de pastinaak en appel even in aan. Voeg 300 ml groentebouillon toe en laat dit zo’n 15 minuten zachtjes koken tot het gaar is.
3. Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en laat een flinke klont boter (zo’n 20 gram) smelten. Voeg de ui toe en laat en zet het vuur laag. Voeg 1 el suiker oe en laat het geheel 10 – 15 minuten langzaam karameliseren. Zorg dat de ui niet aanbrandt. Voor de smaak en de kleur kun je optioneel ook nog een scheutje balsamicoazijn toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.
4. In de tijd dat dit op staat, kun je de salade en crostini’s afmaken.
5. Pureer de soep voeg eventueel nog wat extra bouillon toe mocht je de soep te dik vinden (een beetje dik is deze soep juist lekker, vinden wij). Proef en breng op smaak met peper. Schenk in glaasjes en schep daar de gekarameliseerde uitjes op.