Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten / Oven: 60 minuten + afkoelen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van een springvorm (ik gebruikte 24 cm, maar 26 cm kan ook) met bakpapier en vet de randen in.

2. Klop de eieren schuimig met de zonnebloemolie en basterdsuiker.

3. Voeg de bloem, bakpoeder, zout, kaneel en nootmuskaat toe en meng het geheel goed door elkaar. Roer daarna de wortel en walnoten/pecannoten door het beslag en schep over in de springvorm.

4. Bak de taart circa 60 minuten in de oven. Check met een satéprikker in het midden of de taart droog is en dan kun je ‘m eruit halen.

5. Laat de taart volledig afkoelen voordat de meringue op de taart gaat, anders loopt deze er zo weer van af.

6. Voor de meringue zet je een pannetje op het vuur met 200 gr fijne suiker en 60 ml water. Verwarm dit op laag vuur tot een temperatuur van 115 graden. Dit is net voor het punt dat het karamel gaat worden, en dat wil je niet. Zet daarna het vuur uit.

7. Terwijl het pannetje op het vuur staat klop je de eiwitten met de 20 gr fijne suiker en vanillesuiker tot deze stijve pieken vormt. Giet daarna in een dunne straal de suikersiroop bij de eiwitten terwijl je de eiwitten goed door blijft kloppen. Blijf kloppen tot de meringue lauw is en er een zalvige substantie is ontstaan.

8. Smeer de meringue over de worteltaart met een spatel en garneer met walnoten/pecannoten en wat geraspte sinaasappelschil.