Ik hou van een licht en fris kerstdessert na een flinke maaltijd. En al helemaal als ik deze volledig kan voorbereiden, want vaak heb ik aan het einde van het kerstdiner ook geen zin meer om lang in de keuken te staan. Deze citroen-mascarponemousse voldoet aan al mijn criteria en je kunt ‘m ook in kleine hoeveelheden maken. Dus ook als je met z’n tweeën bent, dan halveer je gewoon de ingrediënten (of je smult er twee dagen van).
Zowel de citroen-mascarponemousse (waarvan het basisrecept van Janneke Philippi is) als het haverkrokantje kun je al een dag eerder volledig voorbereiden en de haverkrokantjes kun je ook heel goed samen met de kids maken! Wat je overhoudt, verkruimel je en gebruik je als een soort granola in de ochtend met yoghurt of kwark. Heerlijk is dat, weet ik inmiddels uit ervaring ;-).
Als topping maakte ik zelf gekonfijte citroenschilletjes. Perfecte no-waste tip voor als je alleen citroensap nodig hebt voor een recept.
Dit recept heb ik speciaal voor Vickie en Yvette bereid toen ze te gast waren in mijn serie ‘Kerst met Francesca’ die ik in 2020 samen met PLUS heb gemaakt.
Ingrediënten
Voor de citroen-mascarponemousse:
- 2 blaadjes gelatine
- 2 biologische citroenen, ik ben een zuur typje en ging daarom voor 2 citroenen, ben je niet zo zuur als ik, gebruik dan 1 citroen
- 75 gr suiker
- optioneel: 2 el limoncello
- 250 gr mascarpone
- 50 ml slagroom
Voor het haverkrokantje:
- 35 gr boter
- 1 el honing
- 50 gr havervlokken
- 25 gr pecannoten, ongeroosterd en ongezouten, fijngehakt
- 25 gr witte basterdsuiker
- 20 gr bloem
Optioneel - Voor de gekonfijte citroenschil:
- 1 biologische citroen
- 150 gr suiker
Aan de slag!
- Week de gelatine 5 minuten in een kom met koud water.
- Rasp de schillen van beide citroenen en pers ze uit. Meng het citroenrasp, -sap en 25 gram suiker in een steelpan en verhit tot het kookpunt. Roer door tot de suiker is opgelost en neem de pan van het vuur.
- Knijp de geweekte blaadjes gelatine goed uit en roer daarna door de hete citroensiroop. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Gebruik je limoncello? Roer deze erdoor als de citroensiroop helemaal is afgekoeld.
- Tip: Liever alcoholvrij? Laat de Limoncello dan achterwege.
- Meng de mascarpone, slagroom en 50 gram suiker in een kom en klop met een (hand)mixer tot een dikke crème. Schenk de afgekoelde citroensiroop in een straaltje erdoor terwijl je blijft kloppen.
- Schenk of schep de mousse in 4 glazen en zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
- Voor de haverkrokantjes verwarm je de oven voor op 180 graden (onder- en bovenwarmte) en bekleed je een bakblik met bakpapier.
- Smelt de boter in een steelpan met de honing. Zodra het gesmolten is, roer je de havervlokken, pecannoten, suiker en bloem er goed doorheen tot alles is gemengd. Spreid het mengsel over de bakplaat uit en druk plat en goed aan. Bak dit in circa 15 minuten krokant en goudbruin in de oven. Snijd vanuit de oven direct in smalle schotsen en laat afkoelen. De haverkrokantjes worden daarna hard en je kunt ze zeker 2 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
- Voor de gekonfijte citroenschil heb je alleen een citroen en wat suiker nodig. Snijd grote schillen van de buitenkant van de citroen. Draai ze om en snijd met een scherp mesje het wit helemaal weg (want dat is bitter).
- Kook de schillen 10 minuten in een laagje water, giet af en herhaal dit nog twee keer. Giet daarna weer af in een vergiet en spoel goed na onder stromend water. Snijd de schillen daarna in dunne reepjes.
- Meng 150 ml water en 150 gram suiker in een steelpan en verhit. Roer tot de suiker is opgelost en voeg de reepjes citroen toe. Laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur. Giet daarna door een vergiet en vang het suikerwater op (dit kun je eventueel nog voor een cocktail gebruiken). Zet een bordje klaar met een velletje keukenpapier en een laagje kristalsuiker. Schep daar de citroenschilletjes op en meng ze door de suiker met een vork (let op: ze zijn goed heet).
- Voor het serveren van de citroen-mascarponemousse haal je de glazen 15 minuten eerder uit de koelkast zodat de mousse op temperatuur kan komen. Steek 1 of 2 smalle krokante haverreepjes in de mouse, bestrooi met extra crumble van de haverkrokantjes en optioneel met wat gekonfijte citroenschilletjes. Serveer met een lepeltje.
Notities
- Dit is een nagerecht voor 4 personen.
- Bereiding mousse: 25 minuten + Opstijven: minimaal 2 uur.
- Bereiding krokantje: 15 minuten + Oven: 15 minuten.
- Bereiding gekonfijte citroenschil (optioneel): 1 uur.
Recept: Francesca & Kristel, basisrecept mousse: Janneke Philippi, Fotografie Francesca: Wendy van Bree Fotografie, Fotografie recept: DeedyLicious
