Vegetarische kikkererwtencurry

15 september, 2017 Door Francesca

Deze zalige vegetarische kikkererwtencurry zet je in 20 minuten op tafel. Weer eens wat anders dan een reguliere curry en zo krijg je gelijk een goede portie peulvruchten binnen.

Uiteraard zou je ook nog kip kunnen toevoegen aan het gerecht. Maar nodig is het niet, want deze kikkererwtencurry is zo precies goed :-). Serveer de curry met (zilverlvies)rijst, stokbrood of naan. Eet smakelijk!

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 3 teentjes knoflook
  • 1 flinke ui
  • 3 cm gember, geschild
  • zonnebloemolie
  • zout
  • 2 puntpaprika’s, in kleine stukjes
  • 2 trostomaten, in kleine stukjes
  • 1/2 el garam masala specerijen
  • 1 tl kurkuma
  • 400 ml kokosmelk (bijvoorbeeld van Aroy-D)
  • 600 gr kikkererwten, gekookt (uit blik of zak)
  • sap van 1/2 limoen
  • zwarte peper
  • klein bosje koriander, grofgehakt
  • om erbij te serveren: (zilvervlies)rijst, stokbrood of naan

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 20 minuten

1. Hak de knoflook, ui en gember samen fijn in een hakmolentje. Met de hand kan natuurlijk ook.

2. Verhit een hapjes- of stoofpan op het vuur. Fruit het gehakte mengsel 3 minuten in 2 el olie met een snuf zout. Voeg de stukjes paprika, tomaat, garam masala en kurkuma toe en roerbak nog 2 minuten.

3. Zet het vuur lager en schenk de kokosmelk erbij. Laat dit 5 minuten pruttelen.

Tip: Wil je nog extra groenten toevoegen, roer dan aan het einde van deze stap wat rauwe bladgroenten erdoor zoals bijvoorbeeld spinazie.

4. Roer de kikkererwten erdoor, verwarm en breng op smaak met limoensap, zwarte peper en zout.

5. Serveer de curry met grofgehakte koriander, partjes limoen en brood om in de saus te dopen.

Recept & fotografie: Francesca

Wil je wat delen over dit recept? Stuur me dan een bericht via het contactformulier of neem contact op via Facebook of Instagram. Liefs, Francesca

Dit is een recept van Francesca Kookt. Kijk voor meer recepten op francescakookt.nl. Heb je een vraag? Stuur me dan een bericht via het contactformulier op de blog.
Categoriën: Curry recepten, Eetkalender 2018, Hoofdgerecht recepten, Kinderrecepten, Makkelijke recepten, Vegetarische recepten
Tags: , , , , , ,

Reacties over “Vegetarische kikkererwtencurry”

    1. Je zou het met alpro soya cuisine kunnen proberen, plantaardige kookroom 🙂

  5. Super makkelijk en heerlijk gerecht!
    Geen probleem om is een dagje geen vlees of vis te eten met dit super gerecht.

  6. Net dit gerecht gegeten. Echt heel lekker! Deze komt in mijn kookboekje met lekkere gerechten. Bedankt voor het publiceren!

  8. Dank je wel, het was super lekker! Ik heb gedroogde kikkererwten gebruikt (nachtje weken en 40 minuten met een groente bouillontablet laten koken). Ik had geen paprika in huis en heb daarvoor in de plaats prei genomen. Groetjes uit Zoetermeer.

  10. Vandaag gegeten. Als extra wat rozijnen toegevoegd en 2 bakjes vega kipstukjes van de Lidl. Met rijst en wat naan erg lekker!

Reacties zijn gesloten.