Wie denkt dat vegetarisch eten saai is, heeft deze gnocchi traybake nog niet gegeten. Ik rooster de gnocchi hiervoor in de oven samen met pompoen, spruitjes en kikkererwten. De marinade maak ik onder andere met harissa en het geheel karamelliseert heerlijk in de oven. De frisse citroen-tahindressing brengt de smaak helemaal in balans en als laatste strooi ik er nog wat fijngehakte munt en peterselie over. Een compleet gerecht vol smaak wat niet alleen vegetarisch, maar zelfs volledig plantaardig is. Wedden dat je niets mist? Geniet ervan!
Meer plantaardige inspiratie? Hier vind je al mijn vegan recepten!
Ingrediënten
- olijfolie
- 2 el harissa, zie de notities voor mijn favoriete harissa
- 2 tl knoflookpuree of 2 teentjes fijngehakte knoflook
- 2 tl ahornsiroop
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 citroen, sap en rasp
- zout
- zwarte peper
- 500 gr gnocchi, koelvers
- 400 gr kikkererwten uit pot of blik, afgespoeld en uitgelekt
- 400 gr pompoen, in blokjes
- 300 gr spruitjes, geschoond en gehalveerd
- 40 gr gemengde noten naar keuze
- chili flakes, optioneel
- 3 el tahin
- 3 – 5 el koud water
- 1 el fijngehakte munt
- 1 el fijngehakte platte peterselie
Ook nodig
- oven met grote bakplaat
Aan de slag!
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de 3 el olijfolie, 2 el harissa, 2 tl knoflookpuree, 2 tl ahornsiroop, 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl zout, royale snuf zwarte peper en het sap van ½ citroen door elkaar.
- Meng de gnocchi, kikkererwten, pompoen en spruitjes op het bakblik en schenk de marinade erover. Meng goed door elkaar met je handen, zorg dat alles goed bedekt is, en verdeel daarna gelijkmatig over het bakblik. Zet voor circa 35 minuten in de oven, tot de gnocchi mooi goudbruin is en de groenten beetgaar zijn en licht aan het karamelliseren zijn. Schep halverwege om.
- Rooster ondertussen de noten in een koekenpan met 1 tl olijfolie tot ze gaan geuren. Voeg op het laatst een snufje zout toe. Chili flakes zijn ook een lekkere toevoeging als je van pit houdt. Schep uit de pan, laat iets afkoelen en hak grof.
- Klop een dressing van 3 el tahin, het sap van ½ citroen, een snufje zout en 3 el koud water. Tahin dikt eerst in met citroen en wordt weer vloeibaarder door de toevoeging van koud water. Voeg extra eetlepels water toe als je ‘m nog te dik vindt. Breng verder op smaak met zwarte peper en optioneel extra zout.
- Serveer de gnocchi traybake op een diep bord of in een kom en drizzle er wat citroen-tahindressing over. Garneer met gehakte nootjes, citroenrasp en verse kruiden.
Notities
- Met dit recept maak je een hoofdgerecht voor 4 personen.
- Mijn favoriete harissa uit de supermarkt is van Souq. De milde harissa is een allemansvriend en de rozenharissa geeft nog meer smaak.
- Bereiding: 15 minuten + Oven: 35 minuten
Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze gnocchi traybake! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.
Recept: Francesca, Fotografie:Â DeedyLicious
