Sommige recepten hebben een tweede poging nodig voordat ze precies goed zitten en dit is er zo eentje. De eerste keer dat ik deze orzo met courgette namelijk maakte, was hij net iets te droog. Zonde, want de smaken klopten helemaal. Dus de tweede keer paste ik één klein ding aan: ik bewaarde een kopje van het zetmeelrijke kookvocht, precies zoals je bij pasta doet, en roerde dat er op het laatst doorheen. Met als resultaat dat alles mooi smeuïg bleef. Ik voegde ook nog een topping toe die zowel knapperig als romig is en toen was het feest wel compleet.
Ik heb voor volkoren orzo als basis gekozen. Vanwege de vezels, maar ook omdat deze net wat meer bite en een fijne nootachtige smaak heeft die beter bij dit gerecht past. Grand Italia had mij een proefpakketje gestuurd met hun nieuwe volkoren orzo (deze) en na het testen zijn wij daar thuis fan van geworden, dus aanrader wat mij betreft!
Ik bakte er courgetteblokjes bij tot ze goudbruin waren, deed er wat doperwten door en maakte het geheel fris af met citroenrasp en -sap. Een paar blaadjes munt bij de peterselie geven meer frisheid. En dan het leukste: een knapperige crumble van geroosterde walnoot en verkruimelde geitenkaas met een snuf pul biber die je apart erover strooit. Zo houd je de knapperige textuur tot op het bord. Ben je geen geitenkaas fan? Dan is feta, witte kaas, gorgonzola of ‘gewoon’ Parmezaanse kaas over deze orzo met courgette ook een prima alternatief. Geniet ervan!
Meer recepten met orzo? Hier vind je ze allemaal! (en die kun je ook allemaal met volkoren orzo maken)
Ingrediënten
- 300 gr volkoren orzo, die van Grand Italia vind ik lekker
- zout
- 1 ui, gesnipperd
- olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 200 gr doperwten, diepvries
- rasp en sap van 1 citroen
- zwarte peper
- 2 el + 1 el platte peterselie, fijngehakt
- 8 blaadjes verse munt, fijngehakt
- 60 gr walnoten, grof gehakt
- 100 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
- ½ tl pul biber of chilivlokken naar smaak
Ook nodig
- ruime hapjespan
- koekenpan voor de walnoten
- fijne rasp
Aan de slag!
- Kook de orzo in ruim water met zout beetgaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep vlak voor het afgieten wat kookvocht uit de pan, zo’n 250 ml, en giet de orzo daarna af.
- Verhit een ruime hapjespan en fruit de ui voor 5 minuten in 2 el olijfolie met een snuf zout. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Doe de courgetteblokjes erbij met nog een snufje zout en bak ze op wat hoger vuur goudbruin en net gaar.
- Zet het vuur iets lager, schep de doperwten erdoor en warm ze 2 minuten mee.
- Meng de afgegoten orzo erdoor samen de rasp en het sap van de citroen. Giet er een scheut van het bewaarde kookvocht bij en roer tot het geheel mooi smeuïg wordt. Voeg zo nodig nog wat kookvocht toe. Breng op smaak met zwarte peper en optioneel extra zout. Roer op het laatst de fijngehakte 2 el peterselie en munt erdoor.
- Rooster ondertussen voor de crumble de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geuren, laat ze iets afkoelen en meng ze met de verkruimelde geitenkaas, 1 el fijngehakte peterselie en pul biber.
- Verdeel de orzo over de borden en strooi er wat crumble over. De overgebleven crumble zet je op tafel erbij.
Notities
- Met dit recept maak je een hoofdgerecht voor 4 personen.
- Serveer de orzo direct na het bereiden, want als je het bewaart wordt het weer droger.
- Geen geitenkaas in huis? Feta of witte kaas werkt hier net zo goed. Gorgonzola of walnoten in combinatie met Parmezaanse kaas is ook lekker.
- Walnoten kun je vervangen door pecannoten of hazelnoot.
- Verse doperwten kunnen ook, blancheer ze dan kort.
- De munt is subtiel bedoeld; hou je van uitgesproken fris, doe er dan gerust wat meer bij.
- Bereiding: 30 minuten
Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze orzo met courgette! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
Dit is geen betaalde samenwerking. De volkoren orzo van Grand Italia kreeg ik wel gratis toegestuurd. Lees ook hier mijn disclaimer.
