Deze snelle linzensoep maak ik regelmatig op zondag of doordeweeks als ik toch al aan het koken ben voor het avondeten. Het is namelijk een perfecte voedzame soep voor je meal prep. Je kunt de linzensoep prima 3 dagen in de koelkast bewaren of je vriest het per portie in. Ik gebruik daarvoor ziplock zakjes zodat ik het als platte pakketjes kan invriezen. Je kunt zo ook makkelijk een portie meenemen naar je werk (als je daar een magnetron hebt).
Er gaat een berg groenten in deze linzensoep en daarmee kun je natuurlijk altijd variëren. Zo vind ik pompoen en pastinaak ook heel lekker erin. En ik voeg ook weleens een hand verse bladspinazie toe op het laatste moment tijdens het verwarmen.
Francesca’s Tip: Eet deze linzensoep met roggebrood en besmeer deze met hummus. Of rooster een volkoren boterham en beleg die met een plakje kaas en wat pesto. Mijn boerenkoolpesto is favoriet in de koude maanden.
Ik maakte deze linzensoep in de nieuwe, kleurrijke Arts & Crafts pannenset van BK die ik cadeau kreeg. De pannen zijn gemaakt van duurzaam roestvrijstaal, hebben handgrepen in matching kleuren, zijn perfect stapelbaar (ook de deksels) en hebben een innovatief afgietsysteem. Ze zijn inmiddels getest in mijn keuken en ik ben er razend tevreden over. Meer informatie over deze limited edition serie vind je hier.
Ingrediënten
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 4 wortels, in blokjes
- 2 stengels prei, in ringen
- olijfolie
- zout
- 2 tl komijn
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 300 gr rode splitlinzen
- 1,5 l groentebouillon, zoutarm
- 1 citroen
- zwarte peper
Ook nodig
- staafmixer of blender
Aan de slag!
- Fruit de ui, knoflook, wortel en prei in 2 el olijfolie met een snuf zout, de komijn en gerookt paprikapoeder voor 8 minuten.
- Doe de linzen erbij samen met de bouillon en laat 20 minuten zacht koken met de deksel op de pan. Dol op koriander? Voeg dan op het laatst een royale hand grof gehakte koriander toe.
- Zet de staafmixer in de pan en pureer de soep helemaal glad. Proef en breng naar wens verder op smaak met citroensap, zwarte peper en/of zout.
- Ik serveer de linzensoep in kommen. Vaak voeg ik nog een sliertje olijfolie toe en wat pul biber. Een lepel cottage cheese vind ik ook heerlijk in de soep, en zo krijg je nog wat extra eiwitten binnen.
Notities
- Met dit recept maak je een recept voor 4 personen of 4 dagen.
- De soep kun je 3 dagen afgedekt bewaren in de koelkast. Of vries de soep per portie in.
- Ook lekker met pompoen, pastinaak en knolselderij in de koude maanden.
- Bereiding: 30 minuten
Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze linzensoep! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
De pannenset van BK kreeg ik cadeau. Lees ook hier mijn disclaimer.
