Samenwerking – In de Tex Mex keuken vind ik enchiladas misschien wel het allerlekkerste gerecht. Je mag het zo noemen als je tortilla wraps vult met een mengsel, oprolt en daarna bedekt met (tomaten)saus en kaas. Nog even de oven in om te garen en de kaas te laten smelten en daarna kun je aanvallen! Meestal maak ik de vulling met gehakt of kip, maar ik wilde ook een keer vegetarische enchiladas maken.

Mooi moment dus om voor mijn samenwerking met Santa Maria een vegetarische versie van dit gerecht te maken met pompoen en paneer! Ik gebruikte daarvoor hun Santa Maria Tortilla Garlic & Herbs, omdat die van zichzelf al heerlijk kruidig smaken. Voor de vulling gebruikte ik de Santa Maria Seasoning Mix for Enchilada en voor de topping de Santa Maria Chunky Wrap Salsa. Je kunt uiteraard ook zelf je enchiladasaus maken (daarvoor vind je hier het recept), maar een keer valsspelen op drukke dagen met deze salsa is een heel goed alternatief. Paneer is trouwens een jonge, witte kaas die heerlijk smaakt in vegetarische gerechten. Het behoudt z’n vorm en smelt niet bij verhitting. Ideaal dus voor in ovenschotels zoals deze.

Wat hebben we gesmuld van deze vegetarische enchiladas! En ik nog een beetje extra, want er was één enchilada over waar ik de volgende dag mee heb geluncht. Het recept vinden jullie hieronder, maar eerst wil ik nog wat heerlijke Tex Mex inspiratie van mijn volgers met jullie delen!

De lekkerste Tex Mex recepten van mijn volgers

Slowfoody maakte bijvoorbeeld heerlijke tortilla nacho bowls, maar ook vis taco’s met pico de gallo. Debbie van Deb’s Bakery & Kitchen ging op de vegetarische tour en maakte taco cups met pittige bloemkool. Life by Do maakte een heerlijk comfort food gerecht: crispy chicken nacho’s. Ik zie mezelf daar al mee zitten op een vrijdagavond! En deze laatste van Knoeien met Inge vond ik echt super creatief: een Tex Mex variant op de puntzak met friet, maar dan met een eetbare zak gemaakt van een tortilla wrap. Te leuk!