Vandaag ben ik 43 geworden en bij een verjaardag hoort natuurlijk een feesttaart! En ik weet niet weet of dat leeftijdsgebonden is, maar met de jaren hou ik steeds minder van extreem zoete, knalgekleurde taarten met marsepein en slagroom. Wel hou ik steeds meer van ingetogen taartjes met lemon meringue, pure chocolade of fruitvullingen. Zoals appeltaart met korstdeeg, die je misschien ook wel kent als apple pie.
Ik heb een lichte pie-fascinatie de laatste tijd. De magie van het deeg maken heeft me gegrepen en ik ben veel aan het experimenteren om tot de beste deegrecepten te komen. Zo kocht ik onder andere het boek The Pie Room van Calum Franklin. Wat een boek en wat een vakmanschap! The Pie Room is niet alleen een boek, maar bestaat ook echt, gelegen in het exclusieve Rosewood Hotel. Calum maakt hier met zijn team de meest verleidelijke pies. Al hun kennis werd gebundeld in het boek wat nu ook in mijn keuken ligt. Een prachtig naslagwerk met duidelijke recepturen en insider tips voor iedereen die zelf de beste pies wil maken.
Maar goed, terug naar mijn apple pie. Ik wilde dus een appeltaart met extreem krokant korstdeeg en een zachte, kruidige appelvulling. Met het korstdeegrecept van Calum en mijn vulling werd het een waanzinnige apple pie! Sterker nog, ik at gisteravond misschien al 3 stukken, zo lekker. En het goede nieuws, de volgende dag is de korst ook nog goed krokant! Alhoewel ik ‘m wel het meest onweerstaanbaar vind op de dag dat de apple pie is gebakken.
Ja, het kost even tijd. Maar dan heb je ook echt wat. En eigenlijk valt de actieve bereidingstijd nog best mee, je moet alleen wachttijden inplannen, want het deeg moet vaak gekoeld worden voor het beste resultaat. Als je dat niet afraffelt, krijg je een perfect resultaat. Wees ook niet bang om ruim de tijd te nemen voor het bakken, het deeg kan ook niet snel verbranden, omdat er geen suiker in zit. Ik bakte mijn apple pie 60 minuten in de oven, en hij had misschien nog wel 5 minuten langer gemogen voor nog een krokanter resultaat bij de randjes. Zo lang je de pie niet te hoog in de oven zet en de laatste 15 minuten goed in de gaten houdt (hij mag mooi bruinen, maar niet te donker worden uiteraard), komt het helemaal goed.
Ingrediënten
- 2 eieren
- 60 ml ijskoud water
- 500 gr bloem, ik gebruikte tarwebloem
- 10 gr zout, zie notities
- 250 gr koude roomboter, in blokjes
- 1 kg Jonagold appels
- 2 el citroensap
- 150 gr lichtbruine basterdsuiker
- 50 gr ahornsiroop
- 50 gr bloem
- 10 gr maizena
- 2 tl kaneelpoeder
- 1/2 tl nootmuskaatpoeder
- 1/2 tl kruidnagelpoeder
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1 eidooier
Ook nodig
- pie bakvorm of ronde taartvorm van circa 24 cm diameter en 4 - 5 cm hoog, deze gebruik ik altijd
Aan de slag!
- Klop de 2 eieren los met het ijskoude water in een kommetje en zet in de koelkast tot verder gebruik.
- Zeef de bloem en het zout (zie mijn tip over het zout in de ingrediëntenlijst) boven de kom van een keukenmachine en voeg de blokjes roomboter toe. Pulseer de keukenmachine (met het hakmes) tot je een kruimeldeeg krijgt. Pulseer verder terwijl je het eimengsel erbij schenkt. Laat de machine draaien tot het deeg net samen komt en zet dan uit. Zorg ervoor dat je niet te lang laat draaien, want hoe meer je het deeg bewerkt, hoe meer de gluten gaan werken en dat is precies wat je niet wilt. Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed nog kort een paar keer door (wederom niet te lang). Verdeel het deeg in 2 gelijkwaardige stukken, maak er 2 ronde schijven van en pak ze los van elkaar strak in vershoudfolie. Leg daarna minimaal 30 minuten, maar liever 1 uur, in de koelkast.
- Tip: Geen keukenmachine/foodprocessor in huis? Je kunt het deeg ook met de hand maken. Zeef de bloem en het zout boven een grote kom en voeg de blokjes roomboter toe. Snijd nu met 2 scherpe messen kruislings de boter fijn in de bloem. Dit deel doe je nog niet met je handen, omdat de boter dan te warm wordt. Verkruimel daarna de bloem met de boter met je vingertoppen. Doe dit snel en houd desnoods je handen eerst onder de koude kraan (daarna wel even afdrogen) om ervoor te zorgen dat je ingrediënten zo koud blijven. Als je een kruimeldeeg hebt, maak je een kuiltje en daarin schenk je het koude eimengsel. Meng dit met een spatel of heel snel met koude handen door elkaar tot het net is samengekomen. Daarna verwerk je het op dezelfde manier als bij de werkwijze voor een keukenmachine.
- Bestuif je werkvlak licht met bloem. Haal 1 deel van het deeg uit de koelkast en laat iets op kamertemperatuur komen (duurt 5 - 10 minuten), zodat je het straks beter kunt uitrollen. Bestuif het deeg ook heel licht met bloem en rol uit tot een plak van circa 3 mm en groot genoeg zodat je je ronde taartvorm kunt bekleden inclusief de randen van 4,5 cm + nog 1 cm overlappend. Leg de uitgerolde plak in de vorm en snijd of knip (ik pak er altijd de keukenschaar bij, hartstikke handig) rondom bij met 1 cm overlap. Zet de taartvorm daarna weer in de koelkast.
- Dan ga je de appels schillen en in dunne plakjes snijden van circa 2 mm dik. Meng ze in een grote kom steeds met een beetje citroensap tegen het verkleuren.
- Na het schillen haal je het tweede deel van het deeg uit de koelkast om iets op kamertemperatuur te laten komen.
- Meng de plakjes appel met de basterdsuiker, ahornsiroop, bloem, maizena en specerijen. Schep goed om en zet de kom in de koelkast.
- Rol het tweede deel van het deeg uit op dezelfde manier als bij stap 3. Alleen nu wordt de diameter wat kleiner, namelijk 24 cm + nog 1 cm overlappend. Want hiermee ga je de apple pie afdekken.
- Haal de taartvorm uit de koelkast en vul gelijkmatig met het appelmengsel. Leg de tweede lap deeg er met beleid overheen en knip rondom bij tot de rand maximaal 1 cm overlapt. Stop de rand van de bovenste lap rondom onder de rand van het onderste deeg. Zorg dat het goed is afgesloten en maak rondom met je duimen gelijkmatige inkepingen ter decoratie. Het rasterpatroon maakte ik door met een scherp mes oppervlakkige sneetjes te maken in het deeg (niet door het deeg heen graag). Daarnaast maakte ik nog 4 korte inkepingen waarbij ik wel door het deeg heen sneed.
- Klop de eidooier los met 1 tl koud water. Bestrijk de bovenkant van de taart heel licht met dit mengsel, gebruik daarvoor een kwastje. Zet de taartvorm daarna nog een keer in de koelkast om nog 20 minuten te koelen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden (onder- en bovenwarmte, hetelucht zou ik iets lager zetten) en zet een rooster in het midden van de oven.
- Plaats de taartvorm na het koelen in de oven en bak de apple pie circa 60 minuten tot de bovenkant prachtig bruin is geworden en echt goed krokant. Omdat iedere oven weer iets anders werkt, moet je zelf een beetje uitvogelen wat de ideale tijd is. Houd de taart de laatste 15 minuten wel even goed in de gaten. Leg er eventueel een stuk aluminiumfolie overheen als je vindt dat de bovenkant te bruin wordt.
- Haal de taartvorm daarna uit de oven en plaats op een rooster om af te koelen. Ik heb ‘m een uur laten afkoelen en we aten ‘m daarna lauw. Waanzinnig als dessert ook!
Notities
- Met dit recept maak je 1 taart waar je 12 stukken uithaalt.
- Bereiding: 40 minuten + Koelen: 60 - 90 minuten + Oven: 60 minuten + Afkoelen: 60 minuten.
- Ik ging op advies van Calum voor dit iets hartige korstdeeg in combinatie met de appelvulling. Nou ben ik dol op deze combinatie van zout en zoet. Maar als je minder zout eet of er niet van houdt, dan kun je de hoeveelheid zout ook halveren of er helemaal uit laten.
Geniet van deze zalige apple pie!
Recept korstdeeg: The Pie Room, Recept & fotografie apple pie: Francesca
