Er zijn recepten die ik niet als recept zie, omdat ik ze bijna wekelijks maak en zo uit mijn mouw schud. Maar dat zijn dus de lekkerste recepten! Deze volkoren toast met scrambled eggs, champignons en spinazie valt precies in die categorie en ik vind het tijd dat ik daar het recept maar eens van ga delen.
Dit is precies het soort lunch waar ik in de herfst vaak naar verlang in het weekend. Knapperig geroosterd volkorenbrood met kastanjechampignons die goudbruin gebakken zijn met knoflook en tijm, gecombineerd met spinazie en romige scrambled eggs. Afgemaakt met een snufje pul biber voor een beetje pit. Een mooie combinatie van eiwitten, vezels en gezonde vetten waarmee je het makkelijk tot het eind van de middag volhoudt. En het is genieten bij iedere hap.
Het geheim van echt romige scrambled eggs is trouwens laag vuur én geduld. Ik voeg ook altijd een scheutje melk toe (plantaardig kan ook). Wees niet bang om de pan voor je gevoel ‘te vroeg’ van het vuur af te halen, als de scrambled eggs nog licht glanzen, want ze garen nog iets door in de warme pan. Probeer het maar!
Meer gezonde lunchgerechten? Hier vind je ze allemaal!
Ingrediënten
- olijfolie
- 4 sneetjes volkorenbrood
- 250 g kastanjechampignons, in plakjes
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 1 tl gevriesdroogde tijm of rozemarijn, of een combi
- zout
- 150 g verse spinazie
- zwarte peper
- 4 eieren
- 2 el halfvolle melk of sojadrink
- ½ tl pul biber
Ook nodig
- 2 koekenpannen met antiaanbaklaag
Aan de slag!
- Zet 2 koekenpannen naast elkaar op het vuur. Spray pan 1 in met olijfolie en rooster het volkorenbrood om en om goudbruin. Je kunt hier ook een broodrooster voor gebruiken, dan kun je deze stap overslaan.
- Zet daarna het vuur iets hoger en voeg de kastanjechampignons toe aan de pan (zonder extra vet). Bak de champignons in 5 tot 6 minuten goudbruin. Schep ze in het begin niet te vaak om. Roer de knoflook, tijm en een snuf zout erdoor en bak nog 1 minuut mee.
- Zet het vuur iets lager en voeg de spinazie toe. Schep om tot de spinazie geslonken is. Breng verder op smaak met zwarte peper en houdt warm met de deksel op de pan.
- Klop ondertussen de eieren los met de melk en een snufje zout en peper en verhit pan 2 op laag vuur. Schenk 1 el olijfolie in de pan en voeg het eimengsel toe. Laat dit heel even staan, zodat de onderkant licht begint te stollen en schuif dan steeds rustig met een spatel van de rand naar het midden, zodat er grote, zachte vlokken ontstaan. Haal de pan van het vuur zodra de eieren bijna gestold zijn maar nog glanzen.
- Leg de geroosterde sneetjes brood op twee borden en verdeel het champignon-spinaziemengsel erover. Schep de romige scrambled eggs erop en maak af met de pul biber (naar eigen smaak) en nog wat versgemalen zwarte peper. Serveer meteen!
Notities
- Met dit recept maak je een lunch voor 2 personen.
- Bereiding: 20 minuten
- Energie: 404 kcal
- Eiwit: 26,1 g
- Koolhydraten: 34,3 g
- Vezels: 6,9 g
- Vet: 16,5 g, waarvan 4,4 g verzadigd
- Calcium: 186 mg
Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze volkoren toast met scrambled eggs, champignons en spinazie. Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
