Het is alweer even geleden dat ik ging eten bij Restaurant De Gaffel in Valthe (fantastisch restaurant trouwens) en daar kregen we een zuurkoolsoep als amuse. Die zo goed was dat ik ‘m gelijk noteerde in mijn notities zodat ik er een eigen versie van kon maken.
Dus ik thuis aan de slag en ik maakte een zuurkoolsoep met komijnzaad en uitgebakken spekjes. Wat een feest aan smaken. Het lichtzure van de zuurkool gecombineerd met het aardse peperige van het komijnzaad, de romige smaak van de aardappel en afgetopt met zoute, krokante spekjes. Geweldige soep en ik deel het recept graag met jullie!
Nog een tip voordat we gaan we koken, je kunt deze zuurkoolsoep ook goed vegetarisch maken. Vervang de vleesbouillon dan door groentebouillon en laat de spekjes eruit of vervang door vegetarische spekjes die je goed krokant bakt.