De zomer kan van mij eigenlijk nooit lang genoeg duren, zeker niet na onze zomer op Curaçao. Reden genoeg om een heerlijk nazomers ontbijt te maken dat bovendien hartstikke voedzaam is: een quinoa ontbijtbowl met watermeloen, feta en munt. En in dit staartje van het seizoen is er ook nog volop watermeloen te vinden dus geniet er nog maar even van!
Deze quinoa ontbijtbowl is fris door de watermeloen en munt, een tikje hartig door de feta, en met de quinoa erdoor houdt hij je ook nog eens lang op de been. Hoe rijper de watermeloen, hoe mooier hij samengaat met de zilte feta en de versgemalen peper.
Het fijne aan deze bowl is dat je ‘m goed kunt voorbereiden en kunt preppen voor meerdere dagen. Bewaar de componenten daarvoor los in de koelkast en stel de quinoa ontbijtbowl samen, vlak voordat je gaat eten. Heerlijk als ontbijt, maar ook als lichte lunch. Geen feta in huis? Verkruimelde geitenkaas werkt net zo goed. En vervang de pistachenoten gerust door amandelen of walnoten, als er maar wat crunch overblijft. Geniet ervan!
Meer voedzame ontbijtrecepten? In onze voedzame ontbijtgids vind je er meer dan 80!
Ingrediënten
- 100 gr quinoa
- 200 ml water
- snufje zout
- 1 el olijfolie
- sap en rasp van 1/2 citroen
- 1 tl honing
- zwarte peper
- 300 gr watermeloen, in blokjes
- 100 gr cherrytomaten, in kwarten
- 50 gr feta, verkruimeld
- 1 el pistachenoten (ongezouten), grof gehakt
- 8 blaadjes verse munt fijngehakt
Aan de slag!
- Kook de quinoa met het water en een snufje zout in circa 12 minuten gaar, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop ondertussen een dressing van de olijfolie, het citroensap, de honing en flink wat versgemalen zwarte peper.
- Snijd de watermeloen in blokjes en de cherrytomaten in kwarten. Meng de afgekoelde quinoa met de helft van de dressing en verdeel over 2 bakjes.
- Verdeel de watermeloen, tomaatjes en feta erover en schenk de rest van de dressing erover. Garneer met de fijngehakte munt en pistachenoten en rasp er nog wat citroenschil over.
Notities
- Met dit recept maak je een ontbijt voor 2 personen of voor 2 dagen.
- Bereiding: 20 minuten (+ afkoelen)
396 kcal, 44,8 g koolhydraten, 13,6 g eiwit, 5,8 g vezels, 16,6 g vet (waarvan 5,4 g verzadigd vet), 139 mg calcium Meer eiwitten en vezels toevoegen? Kook 20 g chiazaad mee met de quinoa en voeg ook nog wat kikkererwten toe aan de ontbijtbowl.Â
Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze quinoa ontbijtbowl! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
