Couscoussalade met kikkererwten en paprika

24 september, 2018 Door Francesca

Tijdens onze zomervakantie haalden we soms even een salade en sapje om ergens buiten te eten als we onderweg waren. Een van de salades die ik een keer kocht bij de supermarkt was een couscoussalade gevuld met onder andere kikkererwten, paprika, lente-ui en abrikozen. Ik vond het een heerlijke combinatie en besloot er thuis mijn eigen variant van te maken. Hartstikke goed gelukt en ook nog eens heel makkelijk om te maken!

Couscoussalade met fruitazijn

Er zit ook nog een geheim ingrediënt in en dat is de granaatappelazijn van Foodelicious die ik onlangs heb ontdekt. Ik ben al enorm fan van granaatappelmelasse, maar die meng ik altijd met azijn of citrussap omdat ik ‘m anders te zoet vind. In de granaatappelazijn is dat opgelost en ik vind het een geweldige smaakmaker voor dit soort salades. Maar laat je niet uit het veld slaan door te denken dat je deze moet gebruiken. Want met ieder andere fruitazijn smaakt deze salade ook heerlijk.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 300 gr volkoren couscous
  • 400 ml groentebouillon
  • 2 tl kurkuma
  • olijfolie extra vergine
  • 3 puntpaprika’s, in kleine stukjes
  • 300 gr kikkererwten, uitgelekt
  • 6 stengels lente-ui, fijngehakt
  • 75 gr gewelde abrikozen, in stukjes
  • handje verse munt, blaadjes fijngehakt
  • handje platte peterselie, fijngehakt
  • fruitazijn (bijvoorbeeld granaatappel- of frambozenazijn)
  • zout

Toch meer trek in deze recepten?

Wat je gaat doen voor deze couscoussalade

Bereiding: 20 minuten

1. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met groentebouillon, kurkuma en 1 el olijfolie extra vergine. Roer daarna los met een vork en laat iets afkoelen.

2. Meng de couscous met de puntpaprika, kikkererwten, lente-ui, abrikozen, munt en peterselie.

3. Schenk er een flinke scheut olijfolie extra vergine en 1 el azijn bij en een snuf zout. Meng goed door elkaar en proef. Voeg eventueel extra olijfolie toe.

Tip: Wil je er nog iets bij serveren? Ga door voor gebakken vegetarische kipstukjes.

Recept: Francesca (geïnspireerd door een kant-en-klaar salade van Albert Heijn), Fotografie: Francesca

Wil je wat delen over dit recept? Stuur me dan een bericht via het contactformulier of neem contact op via Facebook of Instagram. Liefs, Francesca

Dit is een recept van Francesca Kookt. Kijk voor meer recepten op francescakookt.nl. Heb je een vraag? Stuur me dan een bericht via het contactformulier op de blog.
Categoriën: Gezonde recepten, Herfst recepten, Lente recepten, Lunch recepten, Makkelijke recepten, Salade recepten, Vegan recepten, Vegetarische recepten
Tags: , , , , , , , ,

Reacties over “Couscoussalade met kikkererwten en paprika”

  1. Hmm dol op dit soort salades. Lekker inderdaad met (gegrilde) kip, falafel of een visje. En de restjes de volgende dag mee naar kantoor voor lunch.

    Ga je trouwens nog een reisverslag met tips over Rugen maken? De foto’s zijn echt prachtig!

  2. Lekker! Al een paar keer gemaakt. Deze keer nog wat extra blokjes feta toegevoegd.

  3. Pingback: Relax Mama weekmenu ft. Francesca kookt - Club van relaxte moeders

Reacties zijn gesloten.