Gegrilde witte asperges op een romige boterbonenpuree… dit is het voorjaarsrecept waar je je vingers bij aflikt. En het geheim? De boterbonen van Bold Beans die ik sinds kort heb ontdekt, nadat ze me een paar potjes hadden opgestuurd, en waar ik eerlijk gezegd een beetje geobsedeerd door ben. Ze zitten in een pot in hun eigen bouillon, en die bouillon is zo goed dat ik die gewoon mee pureer. Niet weggooien dus.
De combinatie van de beetgare asperges en romige puree met een felle voorjaarspesto van basilicum en munt, zoetzure radijsjes en een handvol waterkers maakt dit bord compleet. De lente ligt er letterlijk op. Serveer het als vegetarisch hoofdgerecht met wat zuurdesemtoast of als bijgerecht naast een stukje gebakken vis. Het staat prachtig op tafel en is makkelijker te maken dan het eruitziet.
Goed voor je ook nog eens
Boterbonen zijn een van die ingrediënten die je lichaam echt blij maken. Naast hun romige smaak zijn ze laag in calorieën en vet, maar zitten boordevol goeds: plantaardige eiwitten, vezels, ijzer, magnesium, zink en B-vitaminen. Die vezels zijn misschien wel het meest indrukwekkend, maar liefst 6,1 gram per 100 gram!
Wist je dat?
Boterbonen vrijwel hetzelfde zijn als limabonen? Deze boterboon is echter nog groter en romiger.
Hoe gril je witte asperges?
Witte asperges grillen vraagt iets meer voorbereiding dan groene, maar het is eenvoudiger dan je denkt. Schil ze eerst zorgvuldig, want je wilt geen taaie schillen eten, en snijd daarna de harde onderkanten eraf. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en leg ze op een goed voorverwarmde grillpan op hoog vuur. Vier tot vijf minuten per kant is genoeg: ze krijgen mooie grillstrepen en blijven van binnen zacht en sappig. Ik strooi er in de pan altijd nog een snufje zout over en rol ze regelmatig om.
Meer recepten met witte asperges? Hier vind je ze allemaal.
Ingrediënten
- 8 radijsjes
- 2 el witte wijnazijn
- 1 tl honing
- zout
- 500 gr witte asperges
- olijfolie
- 1 tl knoflookpuree of 1 knoflookteen, uitgeperst
- 1 pot (Ã 570 gr) boterbonen van Bold Beans, inclusief de bouillon (verkrijgbaar bij AH)
- 1 citroen
- zwarte peper
- 30 gr verse basilicum, alleen de blaadjes en dunne steeltjes
- 15 gr verse munt, alleen de blaadjes
- 30 gr pijnboompitten, licht geroosterd
- 30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
- 25 gr waterkers
Ook nodig
- grillpan
Aan de slag!
- Snijd de radijsjes flinterdun. Meng de witte wijnazijn met de honing en een snuf zout. Schep de radijsjes erdoor en laat minimaal 20 minuten intrekken.
- Schil de witte asperges en breek de harde onderkanten eraf. Besprenkel met een beetje olijfolie en gril in een grillpan op hoog vuur, 4 – 5 minuten per kant, tot ze mooi gekleurd zijn en van binnen zacht.
- Verwarm ondertussen 2 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook zacht, circa 2 minuten. Voeg de boterbonen, inclusief de bouillon uit de pot toe en warm 3 minuten mee.
- Pureer daarna met een staafmixer of keukenmachine tot een gladde massa. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Vind je ‘m nog iets te dik, dan kun je nog wat water of olijfolie toevoegen. Water houdt de smaak licht en olijfolie geeft een wat vollere smaak.
- Blend basilicum, munt, pijnboompitten, Parmezaan en 50 gram olijfolie tot een ruige pesto. Voeg extra olijfolie toe als je ‘m nog te dik vindt. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
- Schep de boterbonenpuree op een groot bord of schaal en strijk uit met een spatel. Leg de gegrilde asperges erop. Druppel de voorjaarspesto erover. Verdeel de zoetzure radijsjes en eindig met een handvol waterkers. Serveer direct.
- Tip: De zoetzure radijs en de pesto kun je allebei een dag van tevoren maken. Dit scheelt tijd en dan ben je nog sneller klaar.
Notities
- Met dit recept maak je een bijgerecht voor 4 personen. Ook heerlijk als een fris voorgerechtje waarbij je voor iedere persoon een klein bordje opmaakt. Ik eet dit ook graag als lunchgerecht.
- Bereiding: 30 minuten
Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze romige boterbonenpuree met gegrilde asperges! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
Voor dit recept heb ik een product gebruikt wat ik gratis heb gekregen om uit te proberen. Lees ook hier mijn disclaimer.
