Maïssoep met aardappel en paprika

Wanneer ik soep maak, gebruik ik regelmatig kippenbouillon of slagroom. Maar wat nou als je een volledig vegan, oftewel plantaardige soep wilt maken? Ik ging ermee aan de slag en maakte deze vegan maïssoep met aardappel en paprika. Het werd een heerlijke pan soep waar we met z’n allen thuis enorm van hebben genoten! En wat bleek, het aanpassen van ingrediënten voor een dagje plantaardig is een stuk makkelijker dan ik dacht, en daar merk je niets van in de smaak.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • bakolijfolie
  • zout
  • 400 gr bloemige aardappels, geschild en in kleine blokjes
  • 2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 l groentebouillon
  • 300 gr maïskorrels
  • 2 puntpaprika’s, in kleine stukjes
  • plantaardige kookroom (bijvoorbeeld van Alpro)
  • zwarte peper
  • 15 gr koriander, fijngehakt
  • serveer erbij: knapperig brood

Wat je gaat doen

Bereiding: 30 minuten

  1. Verhit een soeppan en fruit de ui en knoflook een paar minuten in 2 eetlepels bakolijfolie met een snuf zout. Roer de aardappels erdoor samen met het gerookt paprikapoeder en bak nog 1 minuut.
  2. Schenk de groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen.
  3. Roer de maïskorrels en puntpaprika door de soep en kook nog 5 minuten.
  4. Voeg een flinke scheut plantaardige kookroom en peper en zout naar smaak toe. Roer op het laatst de koriander door de soep.
  5. Serveer de maïssoep in kommen met het brood.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op een van je Pinterest borden.

Makkelijke ecept vegan maïssoep met aardappel en paprika. Een heerlijke pan soep en het aanpassen van ingrediënten voor een dagje plantaardig is een stuk makkelijker dan ik dacht. Heerlijk als hoofdgerecht of lunch.

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious

Eetkalender 2020
Dé familiekalender met 250 recepten en 53 weekmenu's

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Reacties over “Maïssoep met aardappel en paprika”

  1. OMG dat ziet er echt geweldig uit! Na deze post te lezen zag ik dat de maais en knoflook in de aanbieding waren! Nu moeten we het zeker uit gaan proberen vanavond! Dacht ik kom toch even terug om een comment te plaatsen 😀 Bedankt voor de inspiratie en vooral zo door gaan met deze blog! 🙂