Wanneer ik soep maak, gebruik ik regelmatig kippenbouillon of slagroom. Maar wat nou als je een volledig vegan, oftewel plantaardige soep wilt maken? Ik ging ermee aan de slag en maakte deze vegan maïssoep met aardappel en paprika. Het werd een heerlijke pan soep waar we met z’n allen thuis enorm van hebben genoten! En wat bleek, het aanpassen van ingrediënten voor een dagje plantaardig is een stuk makkelijker dan ik dacht, en daar merk je niets van in de smaak.
Ingrediënten
- 1 flinke ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- bakolijfolie
- zout
- 400 gr bloemige aardappels, geschild en in kleine blokjes
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 l groentebouillon
- 300 gr maïskorrels
- 2 puntpaprika’s, in kleine stukjes
- plantaardige kookroom, bijvoorbeeld van Alpro
- zwarte peper
- 15 gr koriander, fijngehakt
- serveer erbij: knapperig brood
Aan de slag!
- Verhit een soeppan en fruit de ui en knoflook een paar minuten in 2 eetlepels bakolijfolie met een snuf zout. Roer de aardappels erdoor samen met het gerookt paprikapoeder en bak nog 1 minuut.
- Schenk de groentebouillon in de pan, breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen.
- Roer de maïskorrels en puntpaprika door de soep en kook nog 5 minuten.
- Voeg een flinke scheut plantaardige kookroom en peper en zout naar smaak toe. Roer op het laatst de koriander door de soep.
- Serveer de maïssoep in kommen met het brood.
Notities
- Met dit recept maak je 4 kommen (maaltijd)soep.
- De bereiding duurt in totaal 30 minuten.
- Serveer er lekker knapperig brood bij.
Ook heerlijk
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
