In het weekend willen ze bij mij thuis pancakes. In ieder geval de jongste van het stel en hij wil ze dan ook graag samen maken. Dat juich ik natuurlijk alleen maar toe, want dat betekent dat ik over een paar jaar achterover kan leunen terwijl mijn kinderen het ontbijt maken in het weekend, maar dat terzijde ;-).
Pancakes dus, maar dan wel voedzaam zodat ik niet 2 uur later weer met mijn hand in de koektrommel zit. Daarom maak ik pancakes met banaan, eieren, cottage cheese en volkorenmeel. De banaan maakt ze zoet zonder dat je er suiker aan hoeft toe te voegen, de cottage cheese en de eieren zorgen voor een flinke portie eiwit en het volkorenmeel geeft vezels. Je proeft niets van de cottage cheese, alleen dat ze lekker zacht en luchtig worden.
Het is ook nog eens supermakkelijk om te maken, want alle natte ingrediënten gaan in de blender en daarna roer je de droge ingrediënten erdoor. Havermout kun je hiervoor trouwens ook goed gebruiken, maar maal dit dan eerst even fijn in je blender.
Ik eet ze het liefst met mijn chiajam met blauwe bessen. Maar daar kun je ook een snelle variant van maken door wat diepvriesfruit te mengen met een eetlepel chiazaad. Zet dit afgedekt in de magnetron, laat goed heet worden en roer het daarna goed door elkaar. Klaar is je snelle chiajam. Met een lepel Skyr of Griekse yoghurt, wat vers fruit en ahornsiroop smaken deze pancakes met banaan ook heerlijk.
Maak gerust extra die je op maandagochtend even opwarmt in de magnetron, dat is namelijk de beste manier om de nieuwe week te beginnen, vinden mijn kinderen ook.
Meer gezonde ontbijtrecepten? Hier vind je ze allemaal.
Ingrediënten
- 2 rijpe bananen, circa 250 gram totaal
- 100 gr cottage cheese
- 2 eieren
- 50 gr halfvolle melk
- 1 tl vanille-extract
- 100 gr volkorenmeel
- 5 gr bakpoeder
- 1 tl kaneel
- snufje zout
- 1 el avocado-olie om in te bakken
Ook nodig
- blender of staafmixer
Aan de slag!
- Pel de bananen en doe ze samen met de cottage cheese, eieren, halfvolle melk en het vanille-extract in de blender. Blend alles tot een glad beslag.
- Meng in een kom het volkorenmeel, bakpoeder (haal door een zeefje), kaneel en het zout. Schenk het vloeibare mengsel erbij en roer tot alles net gemengd is. Laat 5 minuten staan.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet hem licht in met een beetje avocado-olie. Schep per pancake 2 tot 3 eetlepels beslag in de pan. Bak ze 2 tot 3 minuten, tot je belletjes aan de bovenkant ziet en de onderkant goudbruin is. Keer ze om en bak ze nog 2 tot 3 minutenminuten aan de andere kant tot ze gaar zijn. Vet de pan tussendoor licht in als dat nodig is en zet het vuur wat lager als je de pancakes te snel vindt kleuren.
- Serveer de pancakes direct, bijvoorbeeld met mijn chiajam met blauwe bessen, vers fruit of met een lepel Griekse yoghurt en een beetje ahornsiroop.
Notities
- Met dit recept maak je 9 pancakes, genoeg voor 3 porties waar je ook nog een topping aan toevoegt. Voor grote eters zou ik in totaal 8 pancakes bakken die je verdeelt over 2 personen.
- Hoe rijper de banaan, hoe zoeter je pancakes. Bananen met bruine vlekjes zijn perfect.
- In plaats van cottage cheese kun je ook magere kwark of Griekse yoghurt gebruiken. Het beslag wordt daar wel iets dunner van dus let dan op met het toevoegen van de melk.
- Het beslag wordt dikker als het even staat, omdat het volkorenmeel vocht opneemt. Voeg dan een scheutje melk toe.
- Je kunt de pancakes 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren of invriezen. Even opwarmen in de magnetron, koekenpan of airfryer en ze zijn weer goed.
- Bereiding: 25 minuten
Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze pancakes met banaan en cottage cheese! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
