Paprika enchiladas voor het hele gezin

5 april, 2017 Door Francesca

Sinds een aantal maanden mag jongeheer Jessey op woensdag bepalen wat we eten. Er zijn wel een paar spelregels. Zo mag hij niet kiezen voor pizza, patat, pannenkoeken of poffertjes en hij moet steeds iets nieuws verzinnen. Natuurlijk help ik ‘m daarbij door bepaalde keuzes voor te schotelen. Ik moet eerlijk bekennen dat ik iedere keer weer verbaasd ben over zijn ideeën en we eten er heerlijk van! Hij kiest minimaal 2 of 3 groentes en combineert deze vervolgens met vis, kip of vlees. Aan een volledig vegetarische keuze moet nog wat gesleuteld worden, dat komt wel.

Vorige week mocht hij weer iets verzinnen en toen was de Tex Mex keuken aan de beurt. Kinderen zijn namelijk dol op alles wat in een taco of tortilla zit en geef ze eens ongelijk. Samen maakte we deze zalige paprika enchiladas en dat werd een dikke hit aan tafel.

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 300 gr kipfilet (of kippendijen)
  • 1 rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode en 1 gele (punt)paprika
  • 1 pot geroosterde paprika (uitlekgewicht 350 gr)
  • plantaardige olie
  • 1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning Mix
  • 400 gr passata (tomatensaus)
  • 1 pakje Santa Maria Whole Wheat Tortilla’s Medium (8 tortilla’s in een verpakking)
  • 100 gr wortel julienne
  • 150 gr doperwten (diepvries)
  • 100 gr geraspte oude kaas
  • 50 gr geraspte cheddar kaas
  • romaine sla
  • ½ komkommer
  • 125 gr crème fraiche
  • 1 potje Santa Maria Chunky Salsa Mild

Let op: de Santa Maria Enchilada Seasoning Mix kan pittig zijn voor kleine kinderen. Gebruik bij twijfel de helft van het zakje.

Wat je gaat doen

Bereidingstijd: 25 minuten / Oventijd: 20 minuten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een grote ovenschaal klaar waar straks 8 enchiladas in passen.

2. Snijd de kip in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de paprika’s in kleine blokjes.

3. Haal de geroosterde paprika uit de pot en maal die helemaal fijn tot een saus. Gebruik hiervoor de keukenmachine of een blender.

4. Zet een hapjespan op het vuur en bak de kip rondom bruin aan in 1 el olie. Voeg de ui, knoflook, paprika en inhoud van het zakje seasoning mix toe en roerbak 1 minuut mee. Schenk de paprikasaus en passata erbij en laat 2 minuten pruttelen. Zet daarna het vuur uit.

5. Schep met een lepel wat saus uit de pan en bestrijk hiermee de bodem van de ovenschaal. Leg een tortilla op een bord en schep hier wat van het kip-groentemengsel op samen met een handje wortel julienne, doperwten en geraspte kaas. Rol vervolgens op en leg, met de naad naar beneden, in de ovenschaal. Herhaal dit met de 7 andere tortilla’s. Schep de overgebleven saus over de enchiladas heen en bestrooi met de resterende oude kaas en de geraspte cheddar.

6. Zet de schaal in de oven en bak 20 minuten.

7. Serveer met een groene salade van romaine sla en komkommer, crème fraîche en het potje salsa.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op een van je Pinterest borden.

Paprika enchiladas voor het hele gezin - Francesca Kookt ( (PIN HEB IK GEMAAKT, ZIE BIJGAAND)let op: de arfbeelding moet je centreren op deze pagina, net als de andere foto's op deze pagina. Dit is bij de oude layout Dit Mexicaanse recept is een ideaal hoofdgerecht voor het avondeten. Kinderen zijn dol op alles wat in een taco of tortilla zit en geef ze eens ongelijk. Samen met mijn zoon maakte ik deze zalige paprika enchiladas met kip en we smulden er van. Lees het recept op mijn website.

Recept: Francesca & Jessey, Fotografie: Francesca

Wil je wat delen over dit recept? Stuur me dan een bericht via het contactformulier of neem contact op via Facebook of Instagram. Liefs, Francesca

Dit is een recept van Francesca Kookt. Kijk voor meer recepten op francescakookt.nl. Heb je een vraag? Stuur me dan een bericht via het contactformulier op de blog.
Categoriën: Familierecepten, Hoofdgerecht recepten, Kinderrecepten, Makkelijke recepten, Oven recepten, Ovenschotel recepten, Tex Mex recepten
Tags: , , , ,

Reacties over “Paprika enchiladas voor het hele gezin”

    1. Hij vindt het zelf ook echt tof, begint er zelf iedere woensdag over. Te gek om kinderen zo een rol in de dagelijkse maaltijd te geven, ze gaan er ook echt beter van eten 😉

  3. Ik vond je website en gerechten erg goed! Nu je die schaamteloze reclamedeal met Santa Maria bent aangegaan kan ik je hele website niet meer serieus nemen helaas. Je bent je neutraliteit kwijt. Echt, echt heel erg zonde voor die paar centen. Ik kan je gerechten dus helaas niet meer serieus nemen. Jammer dat commercialiteit het altijd overneemt….

    1. Ha Joop, ik heb al jaren samenwerkingen met verschillende merken. Daar ben ik trots op en transparant over richting mijn lezers. Als dat niet bij jou past, is dat je goed recht. Er zijn genoeg anders websites en blogs met recepten waar je ook lekkere recepten kunt vinden :-).

Reacties zijn gesloten.