(Adv) Deze romige pompoencurry is herfst in een pan. Je maakt ‘m in een handomdraai met pompoen, een royale hoeveelheid kikkererwten die ‘m heerlijk vullend maken en een romige basis van tomaat en mascarpone in plaats van de gebruikelijke kokosmelk. De gele currypasta brengt in één keer alles op smaak, dus je hebt geen lange kruidenlijst nodig. Er gaat ook nog wat spinazie door en je topt ‘m af met witte kaas en koriander.
Ik maakte ‘m met boodschappen die ik kocht met de Schuif lekker aan cadeaukaart t.w.v. € 15,- van de Postcode Loterij (18+, speel bewust). Deze kun je, na het activeren, verzilveren bij Albert Heijn t/m 18 oktober. Met als resultaat een vegetarische pompoencurry die vol van smaak is, niet te veel ingrediënten bevat en makkelijk is om te maken. Juist die eenvoud maakt ‘m zo fijn en je hebt genoeg volume voor iedereen die mee eet. Schuif maar lekker aan!
Meer van dit soort warme herfstgerechten? Die vind je allemaal hier.
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- zout
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 pakje Fairtrade Originale gele currypasta
- 450 gr AH biologische pompoenstukjes, diepvries
- 1 bakje AH pastasaus tomaat-mascarpone
- 150 ml water
- 1 pakje AH mini volkoren naanbrood, om erbij te serveren
- 2 blikken AH Terra kikkererwten, 800 g totaal, uitgelekt en afgespoeld
- 200 gr spinazie
- zwarte peper
- 75 gr AH witte kaas, verkruimeld
- 5 gr verse koriander, grof gehakt
Aan de slag!
- Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en fruit de ui in een paar minuten glazig met een snufje zout. Voeg de knoflook en de gele currypasta toe en bak dit 1 minuut mee, tot het lekker geurt.
- Doe de pompoenstukjes erbij en schep goed om. Laat een paar minuten pruttelen. Roer dan de tomaat-mascarponesaus en het water erdoor, leg een deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de pompoen zacht is.
- Bak ondertussen het naanbrood af, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Roer de uitgelekte kikkererwten erdoor en laat ze 5 minuten meewarmen, met de deksel op de pan. Voeg daarna de spinazie handje voor handje erdoor en laat slinken. Breng op smaak zwarte peper en optioneel zout.
- Schep de curry in een grote schaal, verkruimel de witte kaas erover en garneer met koriander. Serveer met de warme naan.
- Serveertip: Lekker met een portie rijst of couscous voor wie flinke trek heeft. Blijft er over? Lauw is deze curry de volgende dag een heerlijke lunchbowl.
- Restjestip: Verkruimel de overgebleven witte kaas en meng met een scheutje olijfolie en wat zwarte peper tot een smeuïge dip. Roer optioneel de rest van de fijngehakte koriander erdoor. Wil je 'm kruidig? Een half theelepeltje van de currypasta erdoor maakt 'm mooi geel en pittig. Heerlijk als dip, op een cracker bij de lunch of als toevoeging aan een kom soep. En anders: die restjes witte kaas en koriander zijn ook lekker door een roerei of over een simpele lunchsalade.
Notities
- Met dit recept maak je een hoofdgerecht voor 4 personen.
- De gele currypasta is mild, dus deze curry is voor het hele gezin lekker; begin met de helft van het pakje en proef of je meer pit wilt.
- Deze curry laat zich prima verdubbelen en invriezen.
- Bereiding: 35 minuten
Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze romige pompoencurry! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
Dit is een samenwerking met de Postcode Loterij. Lees ook hier mijn disclaimer en 18+, speel bewust.
