Wanneer je in Italië een schnitzel bestelt, krijg je scaloppine. Denk bijvoorbeeld aan scaloppine al marsala (met marsalawijn, waar ik trouwens al een variant met kipfilet van op de blog heb staan), scaloppine ai funghi porcini (met paddenstoelen) en scaloppine alla milanese (gepaneerd). Zo zijn er nog meer varianten, maar scaloppine al limone is een van de meest bekende. En mijn favoriet.
Dit gerecht blinkt uit in eenvoud en smaak, vooral als je net zo’n citroenliefhebber bent als ik. Ik gebruik hiervoor lapjes kalfsvlees van de slager, maar varkensvlees kan eventueel ook. Kipfilet is ook een optie trouwens, maar dan wordt het pollo al limone en heeft het eigenlijk niets meer met dit gerecht te maken. Maar een kniesoor die daarop let, want een citroen-botersaus is toch overal lekker bij?
