Harissa is een perfecte saus voor mensen die houden van pittigheid met een beetje diepgang. Want deze rode saus, die van oorsprong uit Tunesië komt, bevat naast chilipepers ook ingrediënten als tomaat, ui, knoflook, komijn, karwijzaad, koriander en natuurlijk olijfolie. Ook wordt er veelal rode paprika, tomatenpuree en citroensap aan toegevoegd. En als je naar die lijst van ingrediënten kijkt, kun je niet anders dan concluderen dat je een pittige saus krijgt met heel veel smaak. Een heerlijke toevoeging aan een pastasaus, shakshuka, soep, curry of stoofschotel. Maar harissa gebruik ik dus ook heel graag in een marinade voor kip. Omdat het naast een vleugje pit ook zoveel meer smaak geeft.

Maar goed, ik kende dus alleen gewone harissa en toen ontdekte ik opeens rozenharissa. Ik bleek al meer dan een jaar zo’n potje in mijn voorraadkast te hebben staan. Onaangebroken en niet wetende wat voor culinair wonder hierin verstopt zat. En ja, ik beken dus ook maar gelijk dat ik het nog nooit geproefd had in mijn leven. Rozenharissa is een traditionele harissa waar rozenblaadjes aan zijn toegevoegd en de smaak ervan is waanzinnig. Het is dan ook een van de favoriete ingrediënten van Ottolenghi en zijn pappardelle met rozenharissa, zwarte olijven en kappertjes is wereldberoemd, onder foodies dan ;-).

Ik maakte met mijn potje rozenharissa een zalige traybake met kip, cherrytomaten, krieltjes, cherrytomaten, olijven en oregano. Binnen no-time stond het in de oven en die deed al het werk. Een heerlijk recept voor ieder moment van de week en mijn proefpanel vond het zalig. Nou lijken 2 eetlepels rozenharissa wellicht wat veel, maar maak je niet druk. Want harissa is niet venijnig pittig, meer mild, aromatisch met wat pit. Maar als je nou echt weinig gewend bent, moet je misschien maar 1 eetlepel gebruiken.

Voordat we gaan koken hierbij nog mijn favoriete harissamerken. In de supermarkt kun je de harissa van Souq kopen. In een Turkse/Arabische supermarkt heb je nog een veel groter aanbod. Souq heeft ook een heerlijke rozenharissa, maar deze van Belazu is mijn grote favoriet. Zij hebben ook een abrikozenharissa die ik hierna eens ga uitproberen, lijkt me ook zalig door de toevoeging van zoete abrikozen en ras el hanout.

Bewaar dit recept op Pinterest!

Wil je dit recept opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op een van je Pinterest borden.