Er zijn weinig dingen in de keuken die in korte tijd zoveel voldoening geven als het zelf maken van pesto. Met maar een handjevol ingrediënten (vaak ook perfect om kliekjes mee op te maken) en een klein beetje tijd heb je een enorm smaakvol mengsel in handen waarmee je alle kanten op kunt. Inmiddels kunnen jullie al aardig wat pesto recepten (en toepassingen) op mijn blog vinden, maar de klassieke basilicumpesto met pijnboompitten en Parmezaanse kaas ontbrak nog… hoe is het mogelijk! Maar daar ga ik vandaag verandering in brengen.
Voor mijn basilicumpesto rooster ik eerst de pijnboompitten en terwijl die aan het afkoelen zijn, rasp ik met de hand de Parmezaanse kaas die ik ervoor nodig heb. Gebruik wel een echte Parmigiano Reggiano voor je pesto, dat proef je direct terug in de smaak. Je kaasboer kan je verder helpen of let in de supermarkt op het keurmerk D.O.P. en dan weet je zeker dat je de echte te pakken hebt. En hoe ouder, hoe meer karakter je pesto zal krijgen.
Wil je liever een plantaardige pesto maken? Kan ook prima, bijvoorbeeld met het alternatief voor prosociano kaas van Violife. Ik heb deze getest en vind ‘m goed overeind blijven in een vegan pesto dus ga ervoor!
Ingrediënten
- 25 gr pijnboompitten
- 25 gr Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook, grof gehakt
- 45 gr verse basilicum, alleen de blaadjes
- 100 ml olijfolie extra vergine
- zeezout
- zwarte peper
Aan de slag!
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middellaag vuur. Schep regelmatig om en strooi op een groot bord als ze goudbruin zijn en gaan geuren. Laat afkoelen.
- Rasp ondertussen op je gemak de Parmezaanse kaas. Meng dit met het gehakte teentje knoflook en de afgekoelde pijnboompitten in een hakmolen of keukenmachine. Maal helemaal fijn.
- Voeg nu de basilicumblaadjes toe en de helft van de olijfolie. Maal fijn en schenk, terwijl de machine draait, in een straaltje de rest van de olijfolie erbij tot je een mooie pesto consistentie hebt. Proef en breng naar wens verder op smaak met zout en peper.
- Schep over in een schoon potje, schenk er een dun laagje olijfolie op (zo blijft het langer goed), sluit af en bewaar tot 1 week in de koelkast. Invriezen kan trouwens ook! Bijvoorbeeld in ijsblokjeshouders (handig voor sauzen en soepen) of in een bakje.
Notities
- Met dit recept maak je 1 potje vol.
- Bereiding: 20 minuten (inclusief afkoelen).
Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
