Entrecote met rode wijnsaus en bijgerechten

Voor mij is entrecote met rode wijnsaus een echte kerstklassieker als hoofdgerecht. De rode wijnsaus is de held van het gerecht en voor deze saus heb ik flink wat versies gemaakt tot ik deze uitvoering kwam waar ik heel gelukkig van werd.

Ik serveer er flink wat bijgerechten bij (vind ik heerlijk met Kerst) zoals aardappelgratintaartjes, geroosterde bieten met balsamico, zoete aardappelpuree, stoofperen en cranberrycompote. Maar daar mag je natuurlijk ook een keuze uit maken als je het iets te veel vindt ;-). Je vindt de recepten allemaal wel terug in dit artikel.

Goed om te weten is dat je alles, met uitzondering van het vlees, kunt voorbereiden en de saus en bijgerechten hoef je alleen nog maar even op te warmen of op kamertemperatuur te laten komen voordat je aan tafel gaat! Last but not least de wijntip: ik schonk hierbij een Cabernet Sauvignon Grande Reserve.

Dit recept is onderdeel van het klassieke kerstmenu dat ik voor PLUS heb ontwikkeld. Het volledige menu vind je hier.

Ingrediënten

• ▢ 1 sjalot
• ▢ 75 gr ongezouten roomboter + extra
• ▢ 250 ml rode wijn, hier kun je ook de Cabernet Sauvignon voor gebruiken
• ▢ 400 ml runderfond
• ▢ 2 takjes verse tijm
• ▢ rietsuiker
• ▢ zout en peper
• ▢ 100 - 150 gr entrecote per persoon, kamertemperatuur
• ▢ koolzaadolie of zonnebloemolie
• ▢ optioneel: zeezout flakes

Ook nodig

• ▢
  garde en aluminiumfolie

Recept afdrukken Pin recept

Aan de slag!

35 minuten min

• Snipper de sjalot.
• Smelt 25 gr boter in een wijde (saus)pan en fruit de sjalot 3 minuten op middellaag vuur. Schenk de wijn in de pan, zet het vuur middelhoog en laat 5 minuten pruttelen. Schenk de fond erbij, leg 2 takjes tijm erin en laat 20 - 30 minuten pruttelen tot de saus met 2/3 is ingekookt. Snijd de resterende 50 gr boter in kleine blokjes en zet in de vriezer.
• Proef na 15 minuten en voeg naar smaak een snufje (riet)suiker en/of zout toe. Goed ingekookt? Zet het vuur uit en klop de gekoelde blokjes boter er een voor een door met een garde, zo bindt de saus. Laat daarna niet meer koken, verwarmen op laag vuur kan wel. Breng naar wens verder op smaak met zout en peper.
• Bestrooi ondertussen de entrecotes met zout en verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met een scheut koolzaadolie. Bak de entrecotes 2 minuten per kant. Voeg een paar klontjes boter toe aan het vet en bak de entrecotes nog circa 1 minuut per kant. Haal uit de pan, laat 5 minuten rusten onder folie en snijd in dunne plakken. Bestrooi met peper en optioneel zeezout flakes.
• Serveer de entrecote met de rode wijnsaus en bijgerechten naar keuze.

Notities

• Dit recept is voor 4 personen als hoofdgerecht.
• Onder het recept vind je 5 suggesties voor bijgerechten.

Bijgerecht 1 – Aardappelgratintaartjes

Bereiding: 65 minuten (inclusief oventijd)
4 – 6 personen

Ingrediënten:

– 400 gr Gourmande aardappels
– 2 teentjes knoflook
– 20 gr ongezouten roomboter
– 150 gr slagroom
– 2 takjes verse tijm
– zout en zwarte peper
– 150 gr geraspte kaas voor gratin
– ook nodig: muffinblik met 12 bakjes, oven en aluminiumfolie

Bereiding:

1. 1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
   2. Boen de aardappels schoon en snijd ze, met schil, in flinterdunne plakjes. Hak de knoflook fijn.
   3. Smelt de boter en laat op middelhoog vuur bruin worden. Meng de slagroom, 1 el gebruinde boter, knoflook, blaadjes van de takjes tijm, snuf zout en peper en 50 gr geraspte kaas met de aardappelplakjes in een kom en schep door elkaar.
   4. Kwast de bakjes van het muffinblik in met de gebruinde boter en verdeel het aardappelmengsel over de bakjes. Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven. Verwijder de folie, verdeel de resterende kaas over de taartjes en bak nog 15 – 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Tip: De aardappelgratin taartjes kunnen tot een dag eerder voorbereid worden. Warm ze vlak voor het diner op in de oven, circa 10 minuten op 150 graden. Een hogere temperatuur kan ook, als dat beter uitkomt met andere gerechten die nog in de oven moeten. Ze hebben dan wel minder lang nodig.

Bijgerecht 2 – Geroosterde bietjes met balsamicoazijn

Bereiding: 20 minuten (inclusief oventijd)
4 personen

Ingrediënten:

– 500 gr gekookte bietjes
– bakolijfolie
– balsamicoazijn
– gerookte zeezout flakes
– 2 takjes platte peterselie
– ook nodig: oven

Bereiding:

1. 1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier.
   2. Haal de bietjes uit de verpakking, laat uitlekken en dep ze droog. Snijd iedere biet in 12 partjes.
   3. Meng de partjes op het bakblik met 2 el bakolijfolie, 1 el balsamicoazijn en een snuf gerookt zeezout. Rooster 15 minuten in de oven.
   4. Serveer de bietjes als bijgerecht en garneer met fijngehakte peterselie.

Tip: Ook lekker in combinatie met verkruimelde geitenkaas of geroosterde walnoten. Of voeg eens wat grove partjes goudreinet appel toe tijdens het roosteren.

Je mag het jezelf ook wel een beetje makkelijk maken door niet alles zelf te maken. Mag natuurlijk wel, daarom geef ik je voor de volgende 3 bijgerechten de keuze uit zelfgemaakt en kant-en-klaar om te serveren bij de entrecote met rode wijnsaus.

Bijgerecht 3 – Zoete aardappelpuree

Deze vond ik in het Feestassortiment van PLUS. Makkelijk en heel lekker van smaak. Als je de puree zelf wilt maken schil je 800 gram zoete aardappels. Snijd deze in grove blokjes en kook ze 15 – 20 minuten in gezouten water tot ze helemaal gaar zijn. Giet af en stamp tot een puree met een klont boter en een klein scheutje melk of slagroom. Breng op smaak met zout en peper. Voor wat extra body kun je ook een gewone aardappel en een teentje knoflook mee koken met de zoete aardappels. Deze stamp je dan mee. Geef ook eens extra smaak met kruiden zoals verse tijm of oregano die je fijn hakt en door de puree roert. Voor een zijdezachte puree gebruik je de keukenmachine of haal je de zoete aardappels door een aardappelpers.

Bijgerecht 4 – Stoofperen

Hier vind je mijn basisrecept voor stoofperen en hier een recept voor stoofpeertjes in kruidige siroop. Of kies hier voor lekker gemak.

Bijgerecht 5 – Cranberrycompote

Hier vind je mijn basisrecept voor cranberrycompote of kies hier voor lekker gemak.

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious

Dit recept is onderdeel van het klassieke kerstmenu dat ik voor PLUS heb ontwikkeld.