Eten is genieten
Op een doordeweekse avond wil je wel lekker en gezond eten, maar niet te lang in de keuken staan. Dan is dit overheerlijke recept ideaal! Heerlijke pure smaken van pesto en tomaat, gecombineerd met romige mozzarella en natuurlijk gnocchi. Ik krijg alweer trek als ik eraan denk.
Bereiding: 20 minuten
1. Meng de blaadjes basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie in de keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. In de pesto gaat nu minder olijfolie en geen knoflook, omdat deze straks samen met de knoflook wordt gebakken.
2. Kook de gnocchi in 2 minuten gaar in ruim kokend water en giet af.
3. Verhit een hapjespan en bak de knoflook in een scheutje olijfolie totdat deze zacht is. Voeg de cherrytomaten toe en bak kort mee.
4. Schep de pesto erdoor en bak 1 minuut mee. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schep als laatst de gnocchi door de saus en warm kort door.
6. Leg een bedje van rucola op een bord en schep daar een portie gnocchi op. Scheur de mozzarella in stukken en strooi samen met krullen Parmezaanse kaas over de gnocchi. Garneer met blaadjes basilicum en serveer.
Recept & fotografie: Francesca
Ik heb wel de pijnboompitten eerst geroosterd. Leek me lekkerder.
Mijn zoon en Ik vonden het heerlijk!
Ik vond het heerlijk..tussen de rucola en de gnocchi heb ik nog gemarineerde, gegrilde courgette gedaan. Was een goede combi
Klinkt goed!