Wat je gaat doen:

Bereidingstijd: 30 minuten

1. Meng de kaneel, gemalen koriander, kurkuma, chilipoeder en komijn. Verwarm een koekenpan en rooster de oergranen samen met het kruidenmengsel en olijfolie 1-2 minuten terwijl je de pan blijft omschudden zodat alle kanten geroosterd worden. Laat afkoelen.
2. Meng de feta met de yoghurt en harissa in een hakmolen of keukenmachine tot een spread (je kunt de harissa ook eruit laten). Je kunt het ook met de hand mengen, zorg er dan voor dat je de feta goed verkruimeld. De spread zal dan wel wat grover blijven. Zet het mengsel opzij.
3. Maak een beslag door het boekweitmeel te mengen met een snufje zout. Voeg dan het ei en de melk toe. Klop het geheel goed door met een garde.
4. Verwarm boter in een koeken- of crêpepan. Je kunt zelf de dikte van de pannenkoek bepalen, een halve soeplepel is genoeg voor een extra dunne pannenkoek zoals ik maakte in de crêpepan. Bak de pannenkoeken een voor een, telkens met een nieuw klontje boter. Houd ze warm tussen twee borden.
5. Beleg iedere pannenkoek met een laagje fetaspread, wat wortel, kool, geroosterde oergranen en een klein beetje kiemgroenten en je hartige ontbijt/lunch is klaar 🙂

Tip: de hartig geroosterde oergranen zijn ook erg lekker door een salade, dus je kunt daar prima wat meer van maken. Of rooster ze met zoete specerijen en strooi door de yoghurt.