Samenwerking – Niets lekkerder dan een perfect stukje gebakken zalm die nog mooi rosé van binnen is, maar ook een krokant velletje heeft. En laat ik daar nou vandaag een heerlijk recept voor hebben! Ik serveerde mijn gebakken zalm met een romige citroen spaghetti en groene asperges en maakte voor de zalm ook nog een onweerstaanbaar lekkere marinade met honing, sojasaus en knoflook. En voor de liefhebbers kan daar ook nog een snufje chili door.
Voor gebakken zalm koop ik altijd zalmfilets met vel, omdat het velletje op natuurlijke wijze een te snelle garing tegengaat. In dit recept bak ik de zalm eerst op de zalmzijde en eindig het bakken op de velzijde als de saus in de pan gaat. Die kan dan mooi karameliseren en het vel zorgt ervoor dat dit niet te snel gaat. Slimme tip: Kijk tijdens het bakken goed naar de zijkant van de zalm. Je ziet door verhitting de kleur veranderen van zalmroze naar wit, wat een teken is dat de zalm aan het garen is. Als de verkleuring tot halverwege is gekomen, is dat het moment om de zalm om te draaien op de velzijde. Dan komt de saus erbij en kan de zalm nog even rustig doorgaren terwijl de saus karameliseert. Met als resultaat een perfecte rosé gebakken zalm.
De meest verantwoorde zalm ter wereld vind je nu bij PLUS
Als ik met zalm aan de slag ga, wil ik wel met de meest verantwoorde variant koken. De kwaliteit van zalm schommelt alleen vaak en de herkomst is niet altijd duidelijk. Groot was mijn enthousiasme dan ook toen ik hoorde dat ze bij ‘mijn’ PLUS nu exclusief de Nordic Blu zalm in alle winkels hebben liggen. Da’s een grote plus voor PLUS, want men noemt dit ook wel de meest verantwoorde zalm ter wereld.
De zalm wordt gekweekt in het Skjerstadfjord in het noorden van Noorwegen en heeft de ASC-certificering, wat je alleen krijgt als de vis verantwoord wordt gekweekt. Door het koude, zoete water uit de bergen en gletsjers (wat visluis tegengaat), de krachtige stroming (wat zalmen nodig hebben om goed vet te worden) en het zorgvuldig samengestelde voer worden de zalmen sterk en gezond. Wat trouwens al generaties wordt gedaan door de families Wenberg en Øksheim en de vierde generatie staat al te trappelen om het proces nog duurzamer te maken. Wil je meer weten hierover? Bekijk dan zeker ook even dit filmpje!
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar mijn stukje zalm smaakt een stuk beter als ik dit weet. Moet je ‘m wel goed bereiden, want anders wordt het qua smaak nog niets ;-). Maar dat kunnen jullie nu ook met dit recept voor perfect gebakken zalm!
Je kunt bij PLUS verschillende variaties van de Nordic Blu zalm vinden. Met vel, zonder vel, in filets, grotere porties en ook in blokjes. Meer inspiratie om met deze zalm te koken? Bekijk hier al mijn zalm recepten!
Ingrediënten
- 3 el honing
- 3 el sojasaus
- 2 citroenen (bio)
- 1 tl uitgeperste knoflook
- zwarte peper
- chili vlokken, naar smaak
- zout
- 300 gr spaghetti
- 1 flinke sjalot, gesnipperd
- olijfolie
- 400 gr asperges, stukje van de onderkant verwijderd en in grove stukken gesneden
- 200 ml room
- 1 el dille, fijngehakt + extra voor de garnering
- 4 zalmfilets met vel (PLUS Nordic Blu zalm, 2x tray à 250 gram of 1x tray à 500 gr)
Aan de slag!
- Klop voor de marinade 3 el honing, 3 el sojasaus, 2 el citroensap, 1 tl uitgeperste knoflook en een snufje zwarte peper door elkaar in een kommetje. Ik klop er zelf ook nog een ½ tl chili vlokken door, maar voeg het zelf vooral naar smaak toe. De een wil het nou eenmaal wat pittiger dan de ander. Eruit laten is natuurlijk ook een optie.
- Breng een pan met ruim water aan de kook en voeg een goede snuf zout toe als het water kookt. Kook hierin de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit ondertussen een hapjespan en fruit de sjalot voor een paar minuten in een scheut olijfolie met een snufje zout. Roer de groene asperges erdoor en roerbak een paar minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur wat lager en schenk de 200 ml room in de pan samen met het resterende sap van de citroen die je eerder gebruikte voor de saus. Laat voor een paar minuten pruttelen tot de asperges beetgaar zijn en breng daarna verder op smaak met zout en peper.
- Als de spaghetti beetgaar is gekookt, schep je het met een tang over in de saus. Schep om, voeg nog een paar lepels van het kookvocht toe en verwarm op laag vuur tot de saus mooi romig is geworden. Proef en breng eventueel naar wens nog verder op smaak met extra citroensap (je hebt nog een tweede citroen), peper of zout. Roer op het laatst de fijngehakte el dille erdoor.
- Dep de 4 zalmfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur en schenk er een royale scheut olijfolie in. Leg de zalmfilets (met het vel naar boven) in het hete vet en bak tot je de zalm tot halverwege ziet garen. Draai de zalmfilets daarna voorzichtig met een spatel om en bak nog een minuut verder op de velzijde. Draai het vuur lager en schenk de marinade die je eerder hebt gemaakt over de zalm en in de pan. Laat 2 minuten pruttelen en karameliseren en bestrijk de zalm een aantal keer met een kwastje. Zet daarna het vuur uit en schep uit de pan. Snijd 4 dikke plakken van de tweede citroen en bak deze nog even snel om en om in de marinade die is achtergebleven in de pan.
- Verdeel de spaghetti met citroensaus en asperges over 4 borden en leg de zalmfilets erop. Garneer met de gebakken plakjes citroen, extra dille en een snufje zwarte peper.
Notities
- Met dit recept maak je een hoofdgerecht voor 4 personen.
- Door een goede timing kun je dit gerecht heel efficiënt koken. Eerst kook je de spaghetti, tegelijkertijd begin je met het maken van de citroensaus met asperges en de zalm bak je zodra de spaghetti net in de saus erbij is gegaan.
- Bereiding: 30 minuten
Recept gebakken zalm: Francesca, Fotografie: DeedyLicious
Dit is een samenwerking met PLUS. Lees ook hier mijn disclaimer.
