Romige aardappelsalade met ei, augurk en kruiden

Niets lekkerder dan een romige aardappelsalade als bijgerecht bij een barbecue of als een van de gerechten op een mooie brunchtafel. Met aardappels kun je echt alle kanten op. Je kunt je aardappelsalade simpel houden of je maakt er deze luxe, romige variant van. Onder andere op smaak gebracht met sjalot, ei, bleekselderij, augurk, verse kruiden zoals dille en peterselie en als finishing touch een snufje paprikapoeder.

Het mooie van deze aardappelsalade is dat je ‘m heel goed kunt voorbereiden, zelfs al een dag eerder. Bewaar ‘m afgedekt in de koelkast zodat de smaak verder kan ontwikkelen. Laat ‘m wel even een kwartiertje op kamertemperatuur komen voordat je ‘m serveert.

Wat je nodig hebt als bijgerecht voor 4 personen

  • ½ kg vastkokende aardappels
  • zout
  • 2 eieren
  • ½ sjalot
  • 1 stengel bleekselderij
  • 10 cornichons (kleine augurken)
  • 10 gr verse dille, dikke stelen verwijderd
  • 10 gr verse platte peterselie, dikke stelen verwijderd
  • 2 el mayonaise
  • 1 el zure room
  • 2 – 3 tl grove mosterd
  • 1 tl poedersuiker
  • zwarte peper
  • appelazijn/appelciderazijn
  • paprikapoeder (zoet)
  • serveer erbij: stokbrood

Wat je gaat doen voor de romige aardappelsalade

Bereiding: 40 minuten

  1. Kook de aardappels in z’n geheel in de schil voor circa 18 minuten in een bodempje gezouten water met de deksel schuin op de pan. Giet daarna het water af en laat de aardappels nog 5 minuten nastomen in een gesloten pan op lage temperatuur. Haal de aardappels uit de pan, laat ze afkoelen tot lauw en pel daarna de schil eraf.

Tip: Ik test de garing door een vork in de grootste aardappel te steken. Als deze er net doorheen gaat, maar niet te makkelijk, dan kun je ze afgieten.

  1. Kook tegelijkertijd de eieren voor 8 minuten in kokend water. Laat schrikken in koud water en pel ze daarna.
  2. Snipper in de tussentijd de sjalot en snijd de bleekselderij en augurken in hele kleine blokjes. Hak de verse kruiden helemaal fijn.
  3. Roer de mayonaise, zure room, 2 eetlepels grove mosterd en poedersuiker door elkaar in een kommetje. Breng verder op smaak met zout en zwarte peper.
  4. Snijd de gepelde aardappels en eieren in kleine blokjes, dit luistert allemaal niet zo nauw qua formaat. Meng de aardappels in een grote schaal met een scheut appelciderazijn en roer door tot de azijn is opgenomen. Voeg daarna de eieren, sjalot, bleekselderij, augurk, fijngehakte kruiden en de dressing toe. Schep alles rustig door elkaar met een lepel tot het goed gemengd is.
  5. Nu komt het leuke deel, proeven! Voeg naar eigen smaak eventueel nog mosterd, zout of peper toe. Mayonaise of zure room kan natuurlijk ook als je de aardappelsalade nog romiger wilt. Aan jou de keuze.
  6. Schep de aardappelsalade over in een mooie schaal om te serveren en strooi als laatste nog een snufje paprikapoeder erover.

Recept: Francesca, Fotografie: DeedyLicious

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Reacties over “Romige aardappelsalade met ei, augurk en kruiden”