Wat je gaat doen

Voorbereiding: 30 minuten / Bereiding: 10 minuten

1. In de voorbereiding (kan de dag ervoor al) bereid je de peer coulis en speculaasvla. Deze kun je vervolgens in de koelkast bewaren tot gebruik.
2. Schil de peren en snijd ze in blokjes. Meng in een pannetje met de suiker, water en mandarijnsap. Breng aan de kook en laat pruttelen op laag vuur totdat de peer helemaal zacht is. Voeg eventueel nog een eetlepel water toe als het dreigt droog te koken. Pureer daarna en haal door een zeef heen. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
3. Breng de melk rustig aan de kook in een pannetje. Roer de suiker, maizena, speculaaskruiden en zout door elkaar. Klop de eidooiers los en meng door de droge ingrediënten, zorg dat het klontvrij is. Zet het vuur laag, meng een paar eetlepels van de warme melk erdoor en klop daarna het hele mengsel door de melk. Blijf rustig kloppen en je ziet het indikken. Zet het vuur uit als het bijna de dikte van vla heeft. Het zal nog verder indikken tijdens het afkoelen, zet daarna afgedekt in de koelkast tot gebruik. Tip: leg een stuk vershoudfolie op de vla zodat er geen vel vormt en klopt de vla goed door met een garde voordat je de toetjes gaat maken.
4. Halveer de mandarijnen en snijd met een scherp mesje de partjes los en wip deze uit de schil.
5. Maal de speculaasjes grof in een hakmolentje of met de hand. Je kunt de speculaaskruim eventueel ook nog roosteren in de pan met een beetje boter.
6. Pak 4 mooie, brede glazen en maak een vlaflip van de yoghurt en speculaasvla. Ertussen of eroverheen doe je een flinke eetlepel van de peer coulis. Garneer naar eigen inzicht met partjes mandarijn, speculaaskruim en kruidnoten.