Wij hebben een heerlijk ontspannen voorjaarsvakantie waarin ik spontaan meerdere dagen vrij heb genomen. Het werk liet het enigszins toe, onze jongens waren thuis en ik voelde aan alles dat een paar dagen opladen best gewaardeerd zou worden door mijn lichaam. Dus ik gaf toe en vertraagde. Wat een goede keuze was, want je kunt niet constant doorrazen in de 6e versnelling. Soms heb je geen keuze, zoals wij de afgelopen tijd hebben ervaren, maar nu het kan geef ik mezelf ook weer de ruimte.
Nu is het vrijdag en tijd voor het nieuwe weekmenu. Afgelopen weekend vroeg ik aan jullie welke dag de voorkeur heeft om het weekmenu te publiceren en de vrijdag was met grote voorsprong de favoriete dag. Dus ik heb het publicatieschema omgegooid en het weekmenu wordt vanaf deze week op vrijdag gepubliceerd en verstuurd in de gratis nieuwsbrief (abonneer je hier).
In het weekmenu vind je deze week een paar van mijn klassiekers. Zoals de vega roti rol waar ze bij mij thuis dol op zijn. Maar ook het allerlekkerste (volkoren!) bananenbrood en kip kerrie met rijst. De broodpudding met kip is mijn nieuwste snelle favoriet voor doordeweeks en in het weekend heb ik een heerlijke meal prep lunch die perfect in dit seizoen past.
Fijne week en eet smakelijk!
Liefs, Francesca
Tip! Het bio assortiment van Lidl*
Sinds een aantal maanden doe ik ook boodschappen bij de Lidl en ben in die tijd bijzonder groot fan geworden van hun bio assortiment. Waanzinnig knap hoe ze bio kwaliteit en smaak combineren met prijs. Drie van mijn grote favorieten zijn de bio cottage cheese (€ 1,49 voor 100 gram), bio havermout (€ 1,08 voor 500 gram) en bio gebroken lijnzaad (€ 1,79 voor 500 gram). Vooral de smaak van de bio cottage cheese is echt niet te vergelijken met andere merken, eenmaal geproefd wil je waarschijnlijk ook niet meer anders!
* groot fan, niet gesponsord
Tijd voor het weekmenu!
Maandag
Een heerlijk comfort food gerecht om de week mee te beginnen. Deze wortelrisotto met loofpesto komt uit het kookboek Vega zonder pakjes en zakjes van Karin Luiten. Ik ben dol op alles wat Karin maakt en dit gerecht is ook weer een topper. Deze wortelrisotto maak je ook op een snelle manier waardoor je niet eindeloos hoeft te roeren.
Dinsdag
Bouillon met venkel, sjalot, bonen en sardines
Er zijn van die recepten die je gewoon wilt maken als het buiten guur en donker is. Deze geurige bouillon met venkel, bonen en sardines is er zo eentje. Het is een heerlijk hartverwarmend gerecht dat barst van de smaak, dankzij de frisse venkel, romige bonen en de volle sardines. Voeg gerust boerenkool of palmkool toe en/of wat volkoren pasta als je er echt een maaltijdsoep van wilt maken. Je kunt ook extra groenten en bonen toevoegen en er geroosterd volkoren brood of volkoren tosti’s bij serveren voor een volwaardige maaltijd.
Woensdag
Hartige broodpudding met kip en Heinz Tomato Frito
(Adv) Kun je in 10 minuten tijd effectief koken en dan nog steeds iets lekkers maken met smaak én goede voedingsstoffen? Mijn antwoord daarop is een volmondig ja! En dat bewijs ik met deze hartige broodpudding die vol zit met heerlijke ingrediënten. Ik gebruikte er oud volkoren zuurdesembrood voor en combineerde het met restjes groenten, geplukte kip en een heerlijke saus van tomato frito, eieren en Italiaanse kruiden. Er komt geen pan aan te pas en je eet zalig!
Donderdag
Vegetarische rotirol met kikkererwten en ei
Ik ben gek op Surinaamse roti (hier vind je het recept van mijn schoonmoeder), maar ik eet het meestal met lam of doks. Tijd dus voor een vegetarische roti en deze keer als rotirol. En daarvoor combineerde ik de toespijs (het bijgerecht van de roti) van aardappel met kousenband en masala met een ander zeer bekend Surinaams gerecht, namelijk ghoegrie. Wat gebakken kikkererwten zijn. Nog wat partjes gekookt ei, verse selderij en sambal voor de liefhebbers en het grote genieten kan beginnen.
Vrijdag
Kip kerrie met kokos en amandelen
Ik heb meerdere kip kerrie recepten in mijn repertoire staan. Deze variant maak ik met kip, de Curry Madras specerijen van Euroma, kokosmelk, lekker veel groenten en serveer ik met rijst. Wat natuurlijk ook zilvervliesrijst kan zijn.
Zaterdag
Pompoen-quinoasalade met spinazie en feta
Ik ben dol op lunchsalades met geroosterde groenten. Je kunt een hele berg groenten in één keer roosteren en daar dagen van eten. Wat ervoor zorgt dat je snel, maar ook voedzaam eet. Deze pompoen-quinoasalade met feta en spinazie is een van mijn favorieten die vaak wordt gemaakt. De salade basis maak ik voor 2 tot 3 dagen en vlak voordat ik ga lunchen combineer ik het met spinazieblaadjes en feta. Maar het combineert in de herfst en winter ook heel goed met roergebakken palmkool of boerenkool.
Zondag
Volkoren bananenbrood met kaneel en noten
Lekkerder dan dit bananenbrood gaat het echt niet worden. En deze zit ook nog eens vol voedzame ingrediënten.
Meer receptinspiratie nodig? Hier vind je al mijn recepten en met de zoekfilters kun je heel makkelijk filteren op basis van je voorkeuren.
