De beste recepten ontstaan bij mij op het moment dat ik eigenlijk iets heel anders van plan was. Zo ook deze pindasoep met kip en zoete aardappel. Het oorspronkelijke plan? Iets met geroosterde aardappel en kip in de oven. De realiteit? Ik had zin in soep en mijn oog viel op een nieuwe pot smeuïge pindakaas. Het eindresultaat? Deze waanzinnige pindasoep met kip en zoete aardappel! Waar ik op het einde ook nog een hand boerenkool doorheen roerde. Ik serveerde de pindasoep met een schep gekookte zilvervliesrijst en topte ‘m af met een krokant mengsel van pinda’s en lente-ui. Dit zou ook maar eens zo jouw favoriete soep voor koude dagen kunnen worden.
Dol op de combinatie kip en zoete aardappel? Dan vind je deze curry misschien ook zalig!
Ingrediënten
- 2 uien
- 6 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- olijfolie
- optioneel: ghee
- zout
- zwarte peper
- 1 duim gember, fijngehakt
- 400 gr kippendijen, in blokjes
- 1 flinke zoete aardappel, circa 400 gr, in blokjes
- 3 el smeuïge pindakaas
- 1 el vissaus
- 1 el sojasaus
- 2 kleine vierkante maggiblokjes of ½ kip bouillonblokje
- 200 ml kokosmelk light
- rijstazijn
- 200 gr boerenkool
- serveer met: gekookte zilvervliesrijst, gehakte pinda’s, lente-ui, crispy chili olie
Ook nodig
- grote braadpan,
Aan de slag!
- Hak de uien, knoflook en rode peper fijn in de keukenmachine of hakmolen.
- Verhit een braad- of soeppan en fruit het mengsel voor 10 minuten in een scheut olijfolie op laag vuur met een snuf zout en wat zwarte peper. Voeg optioneel ook 1 el ghee toe voor nog meer smaak. Roer regelmatig en voeg de laatste minuut de gember toe en bak mee.
- Zet het vuur iets hoger, schep de blokjes kip erdoor en bak dit rondom aan. Daarna gaan de blokjes zoete aardappel erdoor, die bak je ook mee.
- Zet een kookpannetje op het vuur met 500 ml water. Verwarm dit en klop de pindakaas erdoor samen met de vissaus, sojasaus en bouillonblokjes. Als het goed is gemengd, schenk je het volledig in de andere pan erbij. Schenk ook de kokosmelk erbij.
- Breng aan de kook, draai het vuur lager en leg de deksel op de pan. Laat 15 minuten pruttelen. Haal de deksel van de pan, voeg 1 el rijstazijn toe en roer de boerenkool erdoor. Leg de deksel weer op de pan en laat nog 10 minuten pruttelen. Proef tussentijds en bepaal of er nog meer rijstazijn, zwarte peper en/of zout bij mag.
- Serveer de pindasoep in kommen met een lepel gekookte zilvervliesrijst. Garneer met gehakte pinda’s, ringetjes lente-ui en optioneel crispy chili olie voor de liefhebbers.
Notities
- Met dit recept maak je een hoofdgerecht voor 4 personen
- Bereiding: 45 minuten
Eet smakelijk, ik hoop dat je gaat genieten van deze pindasoep! Laat je het me weten door een review achter te laten? Dat kan helemaal bovenaan het recept door op de sterren te klikken. Een toelichting op je rating is fijn, maar niet verplicht.
Recept: Francesca, Fotografie:Â DeedyLicious
